重陽糕怎么做？重陽糕商業配方工藝，重陽糕制作技巧，重陽糕做法

配方：粳米500克，糯米粉1500克，美久亭Q4克，核桃20克，西瓜子仁20克，紅豆沙500克，白砂糖400克，香草香精3克，食用色素2克，玫瑰花5克。

工藝：將美久亭Q用少許涼水溶解，再與所有米粉干拌均勻。將豆沙，白糖200克，鑲粉（粳米、糯米粉）500克，拌和成豆沙餡心。白糖200克熬成糖油，然后與鑲粉1500克，香草香精水一起炒和擦透。擦粉時須攙一些水，擦成干潮適中的糕面。將擦好的糕面靜置幾小時待其浸潤，然后分成3塊，一塊染紅，一塊染綠，一塊本色。每塊糕面用細繃篩篩成細粉，除去粗粉塊，將白糕粉做底鋪在長方形木格底層，上面鋪一層豆沙餡心，再鋪上一層綠色糕面，上面再鋪上另一半豆沙餡心，最上面鋪上紅色糕面，在表面撒上玫瑰花，核桃肉，瓜子仁等，即成5層不同顏色的重陽糕生坯。將糕坯放在籠中，用旺火蒸約25分鐘即熟。糕成熟后，覆蓋在清潔的板上，待冷卻后再翻過來，用刀切成小梭子形塊60塊裝盤。

注意事項：重陽糕不宜空腹食用，因為它是一類高碳水化合物、高脂肪、低蛋白的食物，空腹食用會促使胃酸分泌過多，引起反酸、燒心等情況，尤其是胃病患者，更易誘使發病。重陽糕中有較多的淀粉、糖、甜豆沙、豬油和果仁，碳水化合物和脂肪的含量較高，是一種高熱量食物，因此肥胖者應盡量不吃。

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