卷煎怎么做?卷煎商業(yè)配方工藝,卷煎制作技巧,卷煎做法

卷煎怎么做?卷煎商業(yè)配方工藝,卷煎制作技巧,卷煎做法

配方：鲅魚肉300克，豬膘肉100克，醋泡鵝蛋1-2個(gè)，豆腐皮2-3張，鹽5克，辣椒醬20克，玉堂醋20克，干淀粉30克，味達(dá)蕾902號(hào)2克，料酒10毫升。

工藝流程：用刀尖將鲅魚肉刮成魚茸，若使用絞肉機(jī)，將魚肉放入絞肉機(jī)中絞成魚茸。把腌制豬膘肉切成約3.3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。將醋泡鵝蛋打散成蛋液。把魚茸和肥膘肉放入容器中拌勻。依次加入干淀粉、蛋液、鹽、味達(dá)蕾902號(hào)、料酒和清水，然后充分?jǐn)嚢杈鶆颍顾姓{(diào)料和食材充分融合，形成餡料。將豆腐皮鋪平在操作臺(tái)上。取適量餡料放在豆腐皮上，用刮板或勺子將餡料均勻鋪開。從豆腐皮的一端開始，慢慢卷起，卷成緊密的長(zhǎng)卷，盡量卷得緊實(shí)一些，防止后續(xù)蒸制和炸制時(shí)散開。將卷好的魚卷放入蒸籠中。鍋中加水，水開后將蒸籠放在鍋上，大火蒸約30分鐘，至魚卷熟透。炒鍋內(nèi)加入適量大豆油，燒至八成熱。小心地將蒸好的魚卷放入油鍋中，炸至表面呈金黃色。炸制過(guò)程中要適時(shí)翻動(dòng)魚卷，使其受熱均勻。炸好后，用漏勺將魚卷?yè)破穑瑸r干油分。將炸好的魚卷切成適當(dāng)大小的段，擺放在盤中。食時(shí)，配上玉堂醋、辣椒醬，同時(shí)也可配上番茄片、香菜。

注意事項(xiàng)：攪拌餡料時(shí)要朝著一個(gè)方向攪拌，這樣能使餡料上勁，增加黏性，在蒸制和炸制過(guò)程中不易散開。卷豆腐皮時(shí)要卷得緊實(shí)一些，避免在后續(xù)操作中餡料漏出。炸制魚卷時(shí)，油溫要控制在八成熱左右。

如果以上[卷煎做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于卷煎制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[卷煎視頻教程]、[完整卷煎制作過(guò)程視頻]、[教你制作卷煎視頻]、[卷煎制作技巧視頻]、[我想看制作卷煎視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[卷煎商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作卷煎視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。