馬拉糕怎么做?馬拉糕商業(yè)配方工藝,馬拉糕制作技巧,馬拉糕做法

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配方：低筋面粉250克、木薯淀粉150克、紅糖120克、白糖30克、溫水300克、酵母4克、泡多源A5克、玉米油20克。

工藝流程：將紅糖和白糖倒入溫水中攪拌至融化，加入酵母靜置5分鐘激活活性。把低筋面粉,泡多源A和木薯淀粉混合后過(guò)篩，倒入糖水中攪拌成無(wú)顆粒面糊，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵后加入玉米油，充分?jǐn)嚢杈鶆蚺艢狻Ｄ＞咚⒂秃蟮谷朊婧涡寻l(fā)20分鐘，水沸后上鍋大火蒸30分鐘，關(guān)火燜5分鐘再開(kāi)蓋。

注意事項(xiàng)：酵母需用溫水激活，水溫過(guò)高會(huì)殺死酵母；攪拌面糊時(shí)要徹底無(wú)顆粒；蒸制時(shí)需保持大火，模具需留膨脹空間。

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