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        椒鹽燒餅怎么做? 椒鹽燒餅商業(yè)配方工藝, 椒鹽燒餅制作技巧,椒鹽燒餅做法

           日期:2020-05-11     瀏覽:375    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:面粉:500克,泡多源A:10克,溫水:300克,酵母:4克,油酥:面粉、椒鹽粉、食用油適量,其他:食用油、芝麻適量
         
        微信圖片_20200511104708 
         

        椒鹽燒餅怎么做? 椒鹽燒餅商業(yè)配方工藝, 椒鹽燒餅制作技巧,椒鹽燒餅做法

        配方:面粉:500克,泡多源A:10克,溫水:300克,酵母:4克,油酥:面粉、椒鹽粉、食用油適量,其他:食用油、芝麻適量

        工藝:準(zhǔn)備面團(tuán):稱取500克面粉,加入10克泡多源A,干拌均勻。稱取溫水300克,加入4克酵母攪勻。將酵母水倒入面粉中,攪成面絮,然后和成一個(gè)光滑的面團(tuán)。松弛面團(tuán):面團(tuán)不用醒發(fā),直接搓成長(zhǎng)條,分成均勻的六個(gè)面劑。將面劑全部搓成圓柱形,蓋上保鮮膜,松弛10分鐘。制作油酥:小碗中加入一勺面粉、一勺椒鹽粉,倒入適量的食用油,調(diào)成油酥備用。整形:取一個(gè)面劑,先用手壓扁,再用搟面杖搟成自己喜歡的寬度和長(zhǎng)方形薄片。放入一勺油酥,涂抹均勻。從一頭向另一頭一層一層地折起來,每折一層都要壓出里面的空氣。折好后把兩邊的邊緣開口處捏合嚴(yán)實(shí),再把捏合好的邊緣朝一面翻過來壓一下。把四個(gè)角往里收一收,整理形狀。表面刷上一層水,撒上幾粒芝麻增香。用搟面杖搟實(shí),橫著搟成自己喜歡的大小。松弛與烙制:全部做好后,再次松弛十分鐘。放入刷油預(yù)熱的電餅鍋中,表面刷上點(diǎn)食用油,鎖住水分。蓋上蓋子烙,烙至表面上色翻面,烙制兩面金黃熟透出鍋。

        注意事項(xiàng):面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠,以確保面筋得到松弛,便于后續(xù)整形油酥的調(diào)制要均勻,以確保燒餅的層次和口感。整形時(shí)要確保油酥涂抹均勻,折疊時(shí)每層都要壓出空氣,避免燒餅內(nèi)部有空洞。烙制時(shí)要控制好火候,避免火力過大導(dǎo)致燒餅焦糊或火力過小導(dǎo)致燒餅不熟。烙制好的燒餅最好趁熱食用,口感最佳。如需保存,可放入密封袋中,避免受潮。

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        標(biāo)簽: 椒鹽燒餅 泡多源A
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