椒鹽燒餅怎么做？ 椒鹽燒餅商業(yè)配方工藝， 椒鹽燒餅制作技巧，椒鹽燒餅做法

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配方：面粉：500克，泡多源A：10克，溫水：300克，酵母：4克，油酥：面粉、椒鹽粉、食用油適量，其他：食用油、芝麻適量

工藝：準(zhǔn)備面團(tuán)：稱取500克面粉，加入10克泡多源A，干拌均勻。稱取溫水300克，加入4克酵母攪勻。將酵母水倒入面粉中，攪成面絮，然后和成一個(gè)光滑的面團(tuán)。松弛面團(tuán)：面團(tuán)不用醒發(fā)，直接搓成長條，分成均勻的六個(gè)面劑。將面劑全部搓成圓柱形，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。制作油酥：小碗中加入一勺面粉、一勺椒鹽粉，倒入適量的食用油，調(diào)成油酥備用。整形：取一個(gè)面劑，先用手壓扁，再用搟面杖搟成自己喜歡的寬度和長方形薄片。放入一勺油酥，涂抹均勻。從一頭向另一頭一層一層地折起來，每折一層都要壓出里面的空氣。折好后把兩邊的邊緣開口處捏合嚴(yán)實(shí)，再把捏合好的邊緣朝一面翻過來壓一下。把四個(gè)角往里收一收，整理形狀。表面刷上一層水，撒上幾粒芝麻增香。用搟面杖搟實(shí)，橫著搟成自己喜歡的大小。松弛與烙制：全部做好后，再次松弛十分鐘。放入刷油預(yù)熱的電餅鍋中，表面刷上點(diǎn)食用油，鎖住水分。蓋上蓋子烙，烙至表面上色翻面，烙制兩面金黃熟透出鍋。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠，以確保面筋得到松弛，便于后續(xù)整形油酥的調(diào)制要均勻，以確保燒餅的層次和口感。整形時(shí)要確保油酥涂抹均勻，折疊時(shí)每層都要壓出空氣，避免燒餅內(nèi)部有空洞。烙制時(shí)要控制好火候，避免火力過大導(dǎo)致燒餅焦糊或火力過小導(dǎo)致燒餅不熟。烙制好的燒餅最好趁熱食用，口感最佳。如需保存，可放入密封袋中，避免受潮。

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