牛肉餡餅怎么做？牛肉餡餅商業(yè)配方工藝，牛肉餡餅制作技巧， 牛肉餡餅做法

配方： 面粉、牛肉、溫水、大蔥、花椒水、生抽、蠔油、老抽、白糖、胡椒粉、姜末、食用油、香油、 面欣酥A 、 味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)C 各適量 

工藝： 1.牛肉洗凈，切掉筋膜，剁成肉糜；大蔥洗凈取蔥白切碎末、姜去皮切碎末； 2.肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、蔥姜末、 味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)C拌勻，倒入適量花椒水?dāng)嚢柚辽蟿牛缰?5分鐘；3.將溫水分次倒入面粉、  面欣酥A 中攪拌，用手揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜餳30分鐘，將面團(tuán)分成小劑子，搟成長(zhǎng)圓形片； 4.取適量肉餡，攤在面片上，像包包子一樣，包好，輕壓；5.鍋中倒入少許油，放入面餅改成小火，蓋上蓋子烙制，烙制雙面呈煎金黃色即可，取出切塊食用。 

注意事項(xiàng)：牛肉餡應(yīng)選用新鮮、無筋膜的牛肉，剁碎或絞碎后，面團(tuán)制作時(shí)，要注意面粉、水、酵母等原料的比例，以及揉面的程度。醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)充分發(fā)酵，使餡餅在煎制或烤制過程中更加松軟。包餡時(shí)要確保肉餡分布均勻，不要過多或過少。收口時(shí)要捏緊，避免煎制或烤制過程中餡料漏出。煎制或烤制時(shí)，要注意火候的控制。火候不宜過大，以免餡餅外焦里生；也不宜過小，以免餡餅變硬或餡料不熟。同時(shí)，要注意翻面，使餡餅兩面均勻受熱。

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