牛舌餅怎么做？牛舌餅商業(yè)配方工藝，牛舌餅制作技巧，牛舌餅做法

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配方：面粉500克、面欣酥A5克、溫水240克、酵母5克、食用油50克、油酥材料：面粉100克、食用油100克、糖餡材料：面粉80克、白糖40克、黑芝麻10克、白芝麻10克

工藝：稱取面粉500克和面欣酥A 5克，干拌均勻。稱取溫水240克、酵母5克、食用油50克，攪拌溶解。將液體材料倒入面粉中，活成光滑的面團(tuán)，醒發(fā)10分鐘。稱取100克面粉和100克食用油，合成比較粘稠的油酥備用。稱取面粉80克、白糖40克、黑芝麻10克、白芝麻10克，混合均勻備用。面團(tuán)醒發(fā)好后，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的薄片。將調(diào)制好的油酥均勻刷在面片上，再撒一層干面粉。從一頭慢慢卷起來，分成60克左右的劑子。把劑子捏成邊緣薄中間厚，包入糖餡，像包子一樣收口。用手整理一下，再用搟面杖兩邊搟一下，擺入烤盤，上面刷一層油。餅胚松弛5分鐘。放入烤箱，上溫260度，下溫310度，烤10分鐘。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，以便面團(tuán)充分松弛。油酥要合成比較粘稠的狀態(tài)，以便均勻涂抹在面片上。劑子要捏成邊緣薄中間厚，以便包入糖餡后封口嚴(yán)實(shí)。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間，避免烤焦或未熟。

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