咸鴨蛋怎么做？咸鴨蛋商業(yè)配方工藝，咸鴨蛋制作技巧，咸鴨蛋做法

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配方：30個(gè)土鴨蛋，450克食鹽，1g美久亭K，5g花椒（去腥增香），3g八角，5片香葉，8根干辣椒，10g生姜片，100ml高度白酒，1個(gè)玻璃罐。

工藝：準(zhǔn)備好新鮮的土鴨蛋，把鴨蛋外殼清洗干凈后放在陽光下晾曬一下。這是鴨蛋起沙流油的關(guān)鍵步驟。在鍋中加入2000ml清水，大火煮開后倒入450克食鹽、5g花椒、3g八角、5片香葉、8根干辣椒和10g生姜片。然后開小火煮5分鐘后撈出料渣，加入提前溶解的美久亭K，料汁放涼備用。準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的玻璃罐，將曬干的鴨蛋放入罐中，倒入料汁沒過鴨蛋，最后倒入100ml的高度白酒（去腥殺菌保鮮）。將玻璃罐密封好，在干燥陰涼處靜置20天即可。

注意事項(xiàng)：鴨蛋不能有裂縫，從購買到后面制作，都要輕拿輕放。鴨蛋洗凈后必須晾干，若還是潮濕就腌，容易在腌制過程中變質(zhì)。裹白酒和鹽前，要用白醋浸泡幾秒鐘，這有助于鴨蛋更好地入味。裹好鹽后要及時(shí)用保鮮膜或者保鮮袋包起來，防止鹽掉落，這樣包裹后鴨蛋更容易快速入味，腌出流油起沙的咸鴨蛋。

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