螃蟹酥怎么做？螃蟹酥商業配方工藝，螃蟹酥制作技巧，螃蟹酥做法

螃蟹酥怎么做？螃蟹酥商業配方工藝，螃蟹酥制作技巧，螃蟹酥做法：

配方：強筋糕點粉1kg，面欣酥E5克，煎炸油（含抗氧化劑）800g，鮮雞蛋4個，豬油500g，麻油10g，高檔豆沙餡600g，水適量

工藝：面團調制糕點粉600g置于臺板上和面欣酥E干拌均勻后開塘，加豬油400g、2個雞蛋液、麻油和水，揉搓至滑潤、起筋、不粘手。制酥糕點粉400g上籠蒸熟，加豬油100g擦成油酥即可。制酥松料將面團揉成圓形，用手按扁，包人油酥收口后，再搟成長方片，從外向里卷成圓柱形長條，切成40小塊。成型將一塊面團切成兩半，刀口向上，搟成7cm長、5cm寬的面皮，放入豆沙餡15g，四周涂上蛋液，將另一半蓋上，邊緣捏緊，兩邊各剪成5條，共計10條。將前兩條捏成螃蟹的兩只蟄，尖頭剪成齒狀，后8條捏成螃蟹的8只腳，每只腳有3節帶尖，兩蟄前推成眼睛，兩后腿捏成紋絲向下。面，道炸制油鍋燒至150℃時下坯，中火炸制，待螃蟹酥浮起后翻面，繼續炸至兩面成金黃色撈出。外形如螃蟹，色澤金黃，質地酥松，香酥油潤。

注意事項：面團要調制得軟硬適中，既不過于粘手，也不過于干燥。這有助于在后續制作過程中保持形狀和層次。餡料準備：如果螃蟹酥中包含餡料，要確保餡料的新鮮度和衛生安全。同時，餡料的味道和口感要與螃蟹酥的整體風味相協調。成型與烘烤：在成型過程中，要注意保持螃蟹酥的形狀和大小一致，以便烘烤時受熱均勻。烘烤時，要控制好溫度和時間，避免過度烘烤導致口感變硬或焦糊。

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