蛋黃菊花酥怎么做?蛋黃菊花酥商業(yè)配方工藝,蛋黃菊花酥制作技巧,蛋黃菊花酥做法:
配方:強筋糕點粉1kg,豬油300g,熟雞蛋黃20個,綿白糖400g,菊花花粉5g,煎炸油(含抗氧化劑)適量,水適量,面欣酥F3克。
工藝:制水酥面糕點粉500g置于臺板上開塘,加豬油50g、梨花粉和適量水,揉搓至滑潤起筋。制油酥面糕點粉500g和面欣酥F干拌均勻,再和豬油250g擦成干油酥。包酥將水酥面搟成圓皮,包人干油酥,收口朝下,再搟成皮,由外向里卷成圓筒,切成20塊。成型取一塊用手按扁,放入一個熟蛋黃,包成蛋的形狀。在蛋形面餅中間,用小刀切魚牙齒花刀,依刀紋一掰兩塊,制成黃菊花酥生坯。共可制坯塊40個。炸制油溫升至120℃,將坯下鍋炸至層次分明、花瓣散時,撈出裝盤,撒上白糖即可。
注意事項:選擇優(yōu)質(zhì)的面粉,一般使用中筋面粉或低筋面粉來制作水油皮和油酥。餡料可以選擇豆沙、棗泥等,根據(jù)個人口味來決定。確保所有原料都處于新鮮、無變質(zhì)的狀態(tài)。干油酥包人水油酥時,應(yīng)注意使四周厚薄均勻,防止搟皮后兩種油酥分布不均勻。形似菊花,色澤淡黃,外酥、內(nèi)軟、味香甜,有濃郁蛋香味。
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