蛋黃菊花酥商業(yè)配方工藝，蛋黃菊花酥制作技巧，蛋黃菊花酥做法

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配方：強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉1kg，豬油300g，熟雞蛋黃20個，綿白糖400g，菊花花粉5g，煎炸油（含抗氧化劑）適量，水適量，面欣酥Ｆ3克。

工藝：制水酥面糕點(diǎn)粉500g置于臺板上開塘，加豬油50g、梨花粉和適量水，揉搓至滑潤起筋。制油酥面糕點(diǎn)粉500g和面欣酥Ｆ干拌均勻，再和豬油250g擦成干油酥。包酥將水酥面搟成圓皮，包人干油酥，收口朝下，再搟成皮，由外向里卷成圓筒，切成20塊。成型取一塊用手按扁，放入一個熟蛋黃，包成蛋的形狀。在蛋形面餅中間，用小刀切魚牙齒花刀，依刀紋一掰兩塊，制成黃菊花酥生坯。共可制坯塊40個。炸制油溫升至120℃，將坯下鍋炸至層次分明、花瓣散時，撈出裝盤，撒上白糖即可。

注意事項(xiàng)：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，一般使用中筋面粉或低筋面粉來制作水油皮和油酥。餡料可以選擇豆沙、棗泥等，根據(jù)個人口味來決定。確保所有原料都處于新鮮、無變質(zhì)的狀態(tài)。干油酥包人水油酥時，應(yīng)注意使四周厚薄均勻，防止搟皮后兩種油酥分布不均勻。形似菊花，色澤淡黃，外酥、內(nèi)軟、味香甜，有濃郁蛋香味。

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