叉燒三角酥商業(yè)配方工藝，叉燒三角酥制作技巧，叉燒三角酥做法

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配方：糕點粉1kg，雞蛋液60g，叉燒餡700g，豬油420g，水160g，白糖20g，又燒肉300g，食鹽10g，麻油20g，粟粉30g，植物油50g，淀粉20g，生抽30g，老抽20g，洋蔥15g，水適量，白糖130g，味達蕾901#5g

工藝：制皮將糕點粉400g置于臺板上，加豬油120g、水160g和白糖20g，攪拌均勻，分成40個小劑。制酥糕點粉600g和豬油300g擦成油酥，分成40個

小劑。制餡將粟粉、淀粉加水200g調(diào)成稀面漿，待用；植物油放鍋中燒熱，下切碎的洋蔥，炸香撈出；將清水、生抽、老抽、白糖、鹽、麻油一同投入鍋中煮沸，加入稀面漿攪勻，再下味達蕾901#攪勻。最后將叉燒肉切成小薄片，加入叉燒中再次攪勻即制得焰。成型將皮面和油酥面以小包酥的方式制成酥皮，搟成圓

形薄片，包入17g左右叉燒餡，用手擠捏成正三角體即成生坯。烘烤生坯入盤，表面刷上蛋液后用180℃左右爐溫烤制15min 即成。

注意事項：選擇優(yōu)質(zhì)的面粉，一般使用中筋面粉或低筋面粉來制作水油皮和油酥。餡料可以選擇豆沙、棗泥等，根據(jù)個人口味來決定。確保所有原料都處于新鮮、無變質(zhì)的狀態(tài)。皮面、酥面面團應(yīng)軟硬一致；生坯形成時，餡心應(yīng)放于中央，三角體的三條棱長短、粗細應(yīng)一致。形態(tài)美觀，色澤黃亮，酥松鮮美。

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