肉香酥怎么做？肉香酥商業(yè)配方工藝，肉香酥制作技巧，肉香酥做法

肉香酥怎么做？肉香酥商業(yè)配方工藝，肉香酥制作技巧，肉香酥做法：

配方：熟強筋糕點粉5kg，面欣酥Ａ25克，豬油1.65kg，瘦肉50g，怡糖2kg，食鹽25g，麻油300g，雞蛋650g，熟花生屑500g，水150g，熟芝麻屑250g

工藝：拌粉瘦肉加水、鹽等上火煮至稍爛，將肉取出剁碎，與肉湯一起和飴糖、豬油、麻油、雞蛋液、花生屑、芝麻屑混合拌勻，面欣酥Ａ溶于水后也加入其中，最后加入熟糕點粉充分拌勻。成型用木模壓印成型，模眼直徑3.5cm、厚1cm，眼底有花紋。將拌好的糕點粉裝入木模，按實刮平后，磕在烘盤上。烘烤控制爐溫150℃左右，小火烘至外表呈微黃色、中空起層、厚度增高1倍左右即可。色澤微黃，面底色一致，質(zhì)地酥松，花紋清晰，香甜鮮美。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將肉香酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應(yīng)根據(jù)肉香酥的大小和烤箱的實際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察肉香酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的肉香酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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