自制江米條怎么做？自制江米條商業配方工藝，自制江米條制作技巧，自制江米條做法

自制江米條怎么做？自制江米條商業配方工藝，自制江米條制作技巧，自制江米條做法：

配方：糯米粉300克，麥芽糖75克，水200克，白糖﹑熟白芝麻各適量，面欣酥C3克。

工藝：將麥芽糖倒入鍋內。加入200克清水。用大火將水與麥芽糖燒開。取2/3糯米粉倒入盆內，倒入剛才燒開的麥芽糖水，邊倒邊攪拌。熄火后，把剩下的1/3糯米粉與面欣酥C干拌均勻，再放進去。分兩次加面粉，可使江米條口感酥脆。用手揉成光滑的面團。用搟面杖將面團搟成5mm厚的面片。切成約5mm~1cm左右的條狀。用手分別將每個條搓成圓棍。切成長短均勻的小段，約5cm左右。鍋中倒入適量油。涼油下入切好的小段，小火慢慢炸（記住，一定要涼油下鍋）。隨著油溫升高，江米條慢慢浮起，用筷子輕輕翻動，使其不粘連。看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程都應保持中小火。從放入鍋內，大約經歷5分鐘，江米條表面會炸至全變為金黃，撈出控油。接著炸剩余的江米條，千萬不要熱油直接放進去，關火，等油變溫，再放進去。撈出的江米條，趁熱的時候，先裹上一層白糖（這個步驟也可改為熬糖漿，江米條裹糖漿）。再裹上白芝麻。依次將所有炸完的江米條都裹上白糖和白芝麻。將裹好白糖和白芝麻的江米條，均勻鋪開，晾涼，即可食用。吃不完的應密封保存。

注意事項：面團不宜過軟或過硬，過軟會導致面條粘連，過硬則影響口感。可以通過調整雞蛋和面粉的比例來控制面團的軟硬程度。揉好的面團需要醒發一段時間，以便讓面團更加松弛，便于后續操作。醒發時間不宜過長或過短，一般控制在半小時左右。

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