白皮酥怎么做？白皮酥商業(yè)配方工藝，白皮酥制作技巧，白皮酥做法

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配方：強筋糕點粉250g，面欣酥E2克，水100g，豬油50g，酥料強筋糕點粉250g，豬油125g，餡料白糖，150g，葡萄干10g，冬瓜條10g，無花果醬10g，熟糕點粉40g，豬油25g，花粉2g。

工藝：制皮糕點粉與面欣酥Ｅ干拌均勻置于臺板上，加入清水、豬油，攪拌揉搓成光滑的皮面團。制酥強筋糕點粉，加入豬油，擦勻擦透待用。制餡將冬瓜條、葡萄干切碎，與白糖、無花果醬、和熟糕點粉一同拌勻，最后加入豬油搓勻即可。包酥成型將皮、酥面團分別下20個小劑，用小包酥的方法制成圓皮子；每個皮子包入餡心攏成圓團，再按成圓餅即成生坯。烘烤爐溫升到180℃時生坯入爐，烤15~20min即可。烘烤溫度不宜過高，時間不宜過長，以保持制品的白色。餅形圓鼓，色澤雪白，酥松香甜。

注意事項：食材混合時，要確保攪拌均勻，避免出現結塊或分離現象。預熱烤箱至適當溫度（一般為160°C左右），將白皮酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時間應根據白皮酥的大小和烤箱的實際情況進行調整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察白皮酥的上色情況，當表面呈現金黃色且散發(fā)出濃郁的香時即可取出晾涼。制作好的白皮酥應密封保存，避免受潮和變質。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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