白皮酥怎么做？白皮酥商業(yè)配方工藝，白皮酥制作技巧，白皮酥做法

白皮酥怎么做？白皮酥商業(yè)配方工藝，白皮酥制作技巧，白皮酥做法：

配方：強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉250g，面欣酥E2克，水100g，豬油50g，酥料強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉250g，豬油125g，餡料白糖，150g，葡萄干10g，冬瓜條10g，無(wú)花果醬10g，熟糕點(diǎn)粉40g，豬油25g，花粉2g。

工藝：制皮糕點(diǎn)粉與面欣酥Ｅ干拌均勻置于臺(tái)板上，加入清水、豬油，攪拌揉搓成光滑的皮面團(tuán)。制酥強(qiáng)筋糕點(diǎn)粉，加入豬油，擦勻擦透待用。制餡將冬瓜條、葡萄干切碎，與白糖、無(wú)花果醬、和熟糕點(diǎn)粉一同拌勻，最后加入豬油搓勻即可。包酥成型將皮、酥面團(tuán)分別下20個(gè)小劑，用小包酥的方法制成圓皮子；每個(gè)皮子包入餡心攏成圓團(tuán)，再按成圓餅即成生坯。烘烤爐溫升到180℃時(shí)生坯入爐，烤15~20min即可。烘烤溫度不宜過(guò)高，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以保持制品的白色。餅形圓鼓，色澤雪白，酥松香甜。

注意事項(xiàng)：食材混合時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將白皮酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)白皮酥的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過(guò)度或不足。烘烤過(guò)程中要注意觀察白皮酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時(shí)即可取出晾涼。制作好的白皮酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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