米酥怎么做？米酥商業(yè)配方工藝，米酥制作技巧，米酥做法

米酥怎么做？米酥商業(yè)配方工藝，米酥制作技巧，米酥做法：

配方：熟糯米粉2.5kg，提糖1.8kg，熟糕點(diǎn)粉2.5kg，餡心白砂糖粉3.3kg，冰糖屑250g，熟芝麻屑350g，糖桂花300g，糖玫瑰350g，面欣酥C50g，美久亭Q5克。

工藝：制提糖按比例取白砂糖2kg、餡糖100g、水300g，人鍋煮開后放入豬油50g，熬至120℃左右，滴入水中即能結(jié)塊時(shí)，即可，將糖漿轉(zhuǎn)入冷的鍋內(nèi)，反復(fù)攪拌推擦，使糖漿翻砂即成。拌餡餡心料混拌均勻待用。和粉熟糯米粉與熟糕點(diǎn)粉，面欣酥C，美久亭Q拌和，加入提糖揉擦均勻，拌和搓透，過篩后即成糕粉。成型備用刻有花紋圖案的印模，按粉：餡=6：4的比例上模。在印模內(nèi)先裝上2/3的糕粉作為底糕皮，推平，再將餡心放入模內(nèi)，也推平，然后把1/3的糕粉鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，磕模后包裝即為成品。圓形塊狀，花紋清晰，不露餡心。色澤潔白，滋潤(rùn)細(xì)膩，香甜可口，玫瑰香濃。

注意事項(xiàng)：食材混合時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或分離現(xiàn)象。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度（一般為160°C左右），將米酥放入烤箱中層烘烤。烘烤時(shí)間應(yīng)根據(jù)米酥的大小和烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烘烤過度或不足。烘烤過程中要注意觀察米酥的上色情況，當(dāng)表面呈現(xiàn)金黃色且散發(fā)出濃郁的香時(shí)即可取出晾涼。制作好的米酥應(yīng)密封保存，避免受潮和變質(zhì)。室溫下可保存3天左右，冷藏可保存一周左右。

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