餃子、餛飩肉餡怎么做？餃子、餛飩肉餡商業配方工藝，餃子、餛飩肉餡制作技巧，餃子、餛飩肉餡做法

 

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配方：瘦肉（豬肉或雞肉）3500克，肥肉1500克，食鹽40克，白糖15克，大豆蛋白75克，玉米淀粉250克，富磷聯C型25克，味達蕾901號12.5克，清水1750-2000克，蔥花、姜末各適量（根據個人口味調整）。

工藝：將瘦肉和肥肉分別切成小塊，放入絞肉機中絞成肉餡。將絞好的肉餡放入大盆中，備用。將食鹽、味達蕾901、白糖、玉米淀粉、富磷聯C型依次加入準備好的清水中，用筷子或攪拌器攪拌至完全溶解。將溶解后的調料水緩慢倒入肉餡中，邊倒邊用筷子或手順時針方向攪拌，使肉餡充分吸收水分并上勁。加入大豆蛋白粉，繼續攪拌均勻，使肉餡更加細膩有彈性。將攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏室中，腌制12-15小時，使肉餡更加入味。腌制好的肉餡取出，再次攪拌均勻。根據個人口味，加入適量的蔥花、姜末，繼續攪拌至肉餡粘稠有彈性。此時，餃子、餛飩肉餡制作完成，可以用于包餃子或餛飩。

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