小籠包怎么做？小籠包商業(yè)配方工藝，小籠包制作技巧，小籠包做法

小籠包怎么做？小籠包商業(yè)配方工藝，小籠包制作技巧，小籠包做法：

配方：200克面粉，酵母粉3克，泡多源A1克，五花肉150克，富磷聯(lián)C1克、料酒2勺，生抽2勺，醬油2勺，蠔油1勺，雞汁30ml，香油10ml，白糖10克，生姜水半碗，香蔥適量。

工藝：1，盆中倒入200克的面粉，加入3克酵母粉，泡多源A1克，用200毫升的溫水和面，隨倒隨攪拌，攪拌至沒(méi)有干面粉顆粒后蓋上蓋子醒10分鐘。10分鐘后繼續(xù)在攪拌2分鐘，蓋上蓋子醒發(fā)2倍大。2，準(zhǔn)備好一塊五花肉切成小塊放入絞肉機(jī)中絞成肉餡，絞好的肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C、料酒，生抽，醬油，蠔油提鮮，雞汁，香油，白糖，分三次加入泡好的姜水，順著一個(gè)方向攪拌上勁，最后攪拌成黏稠拉絲的狀態(tài)即可。3，起鍋燒油，取出三分之一的肉餡倒入鍋中炒至變色，炒出油脂后關(guān)火。4，焯好的肉渣倒入盆中，再加入少許老抽上色，順著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌混合均勻。5，在準(zhǔn)備好一把香蔥切成蔥花，切好的蔥花放入肉餡盆中順著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌混合均勻。6，面醒發(fā)好之后再加入大約200克左右的面粉，一克小蘇打下手揉面，揉至沒(méi)有干面粉后拿到面板上繼續(xù)揉面，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條分成大小均勻的小劑子，蓋上保鮮膜防止表皮干裂。7，從一邊取出面擠搟成圓餅，包上拌好的餡料用大拇指從一邊捏住旋轉(zhuǎn)，包成如圖的樣子。8，蒸鍋鋪上一張油紙，放上包好的包子二次醒發(fā)20分鐘，看到小籠包明顯變大水開(kāi)后上鍋蒸15分鐘。9，時(shí)間到不要著急出鍋，關(guān)火后燜5分鐘再開(kāi)蓋。小籠包就做好了，蓬松暄軟，掰開(kāi)看一下鮮嫩多汁，看著就有食欲。

注意事項(xiàng)：面粉與酵母、水的比例需適當(dāng)，以揉成光滑、有彈性的面團(tuán)為宜。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，需放置在溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射或風(fēng)吹。調(diào)餡時(shí)要沿一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁，口感更好。蔥姜水要少量多次加入，避免肉餡過(guò)濕。包餡時(shí)褶子要盡量捏多一些，這樣包子看起來(lái)更精致，也能更好地鎖住湯汁。蒸制時(shí)間要根據(jù)包子的大小和火力調(diào)整，避免蒸過(guò)頭導(dǎo)致包子皮破餡漏。

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