香掉牙千層餅商業(yè)配方工藝，香掉牙千層餅制作技巧，香掉牙千層餅做法

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配方：中筋粉400克，泡多源A8克，水225克，酵母3克，鹽3克，食用油60克，中筋粉90克，鹽5克，五香粉適量，花椒適量，白芝麻適量

工藝：先制作油酥將面粉鹽和五香粉放入一個碗中，混合均勻，鍋中倒油加適量花椒，中小火炸香，炸好的油將花椒濾出，直接趁熱倒入裝有粉類的碗中，拌勻備用，攪拌好是這種濃稠狀，很方便后期搟制，面團材料混合（提前把面粉和泡多源A干拌均勻），用筷子攪拌成絮狀揉成光滑的面團，蓋保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵30-40分鐘，面團發(fā)至將近兩倍大，不需要太發(fā)哦，取出面團，按壓排氣揉圓，稍稍松弛，將面團搟開，翻面將其繼續(xù)搟為大致的長方形，均勻的抹上做好的油酥，將面片兩端各自向中間1/3處折疊，折好為長方形面片，然后上下對折，將面團再次搟開，再次將面片兩端各自向中間1/3處折疊完成第二次三折，再次搟開，重復(fù)上述將面片兩端各自向中間1/3處折疊，完成第三次三折，再次將面團搟成略有厚度的長方形面片，表面噴水，撒上白芝麻，先自中間橫向一分為二，再等分為長條形即可，烤盤刷一層食用油，將面胚擺上烤盤，放在溫暖濕潤處發(fā)酵30分鐘左右，餅胚明顯變大，表面噴少許水放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火210度烘烤16分鐘左右即可，出爐

注意事項：應(yīng)使用優(yōu)質(zhì)精細(xì)面粉，粗面會影響餅的口感，使其不夠細(xì)膩。面團要經(jīng)過兩次發(fā)酵，且不可全發(fā)，前程半發(fā)，后程半發(fā)。全發(fā)會導(dǎo)致餅子不酥返軟，影響最終的口感。油酥的制作是千層餅起層的關(guān)鍵，其配比和調(diào)制需準(zhǔn)確，通常包括面粉、油、鹽、五香粉等調(diào)料，按照一定比例混合均勻。在疊層時，要將油酥均勻涂抹在面皮上，然后按照一定的方法進(jìn)行折疊，如三折或四折，以確保層次分明。疊層時要輕壓，避免面皮破裂。

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