香辣脆皮豬手商業(yè)配方工藝，香辣脆皮豬手制作技巧，香辣脆皮豬手做法

 

香辣脆皮豬手怎么做？香辣脆皮豬手商業(yè)配方工藝，香辣脆皮豬手制作技巧，香辣脆皮豬手做法：
配方：豬手2只約1kg，富磷聯(lián)B10g，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。干淀粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，水1鍋。

工藝：1、把豬手剁成8塊，首先，將整理干凈的牛蹄筋放入富磷聯(lián)B型溶液浸泡20-50小時(shí)（夏天可加冰塊防腐）。再將牛蹄筋及富磷聯(lián)B溶液倒入不銹鋼鍋煮至8成熟，最后蓋鍋燜2-5小時(shí)，關(guān)火后繼續(xù)浸泡至充分入味，撈出來(lái)瀝干湯汁待用。2、往豬手塊上面撲一層干淀粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋里，炸至外皮酥脆時(shí)，撈出來(lái)備用。3、鍋里留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩余的原料炒勻以后，即可裝盤(pán)上桌

注意事項(xiàng)：煮制豬手時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，確保豬手煮熟但不過(guò)爛。煮制完成后，需要將豬手撈出并冷卻，以便后續(xù)炸制時(shí)形成脆皮。炸制技巧：炸制豬手時(shí)，油溫要適中，避免過(guò)高導(dǎo)致豬手表面焦黑而內(nèi)部未熟。炸制時(shí)間要控制好，直到豬手表面金黃且形成脆皮即可撈出。

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