老二位餃子商業(yè)配方工藝，老二位餃子制作技巧，老二位餃子做法

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配方：面粉500克，筋力源H8g，牛腰窩肉400克，蔥末100克，姜末12克，醬油15克，富磷聯(lián)C6g，精鹽1克，盤醬（用素油炸過的醬)30克，花椒水20克，小磨香油50克.

工藝：（1）將牛腰窩肉去筋膜后用絞肉機絞兩遍成餡，加入蔥姜末、醬油、精鹽、富磷聯(lián)C，盤醬順一個方向攪拌上勁，邊攪邊加入花椒水，再加入小磨香油攪勻。（2）將面粉取1/2用70度的熱水燙透，再用40度溫水將其余筋力源H、面粉加燙面和成面團，餳20分鐘。（3）將面團搓成條，揪成蛋黃大的劑子，搟成圓薄片，填入餡包成餃子，擺入屜內(nèi)，大火蒸20分鐘取出即成。

注意事項：煮餃子時，要確保鍋中的水足夠，水開后下入餃子，用勺子輕輕推動，避免餃子粘連或粘鍋。

煮制過程中要加適量冷水，通常點水三次，待餃子浮起且皮呈半透明狀時即可撈出。煮好的餃子可以瀝干水分后直接食用，也可以冷藏或冷凍保存，但要注意保存時間和條件，避免變質(zhì)。

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