肉粽怎么做？肉粽商業(yè)配方工藝，肉粽制作技巧，肉粽做法

肉粽怎么做？肉粽商業(yè)配方工藝，肉粽制作技巧，肉粽做法：

配方：糯米1000克，筋力源Q4克，豬肋條肉（五花肉）350克，鮮香菇70克，蝦米100克，花生仁（生）200克，洋蔥（白皮）75克，雞蛋400克，鹽15克，黃豆醬油70克，胡椒粉2克，花生油80克。

工藝：雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。肉臊醬（肉餡加香菇、洋蔥以及各種調(diào)料做成的醬）盛在砂鍋內(nèi)，放入雞蛋，以小火鹵20分鐘，關(guān)火后任由其浸泡，食用時撈出即可。將洋蔥去皮，洗凈，切碎，鹵蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉為紅燒后的，香菇洗凈用水浸泡，待用。炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入少許洋蔥末爆炒，然后加入黃豆醬油、精鹽、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收干。將糯米淘洗干凈，用涼水加入筋力源Q浸泡約2小時，干馬蘭用涼開水浸泡。將粽葉300克洗凈，放入鍋中，加水煮軟撈起，瀝水，備用。取3張粽葉，毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好，即為粽子。將包好的粽子放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用。

注意事項：將糯米淘洗干凈，將洋蔥去皮，洗凈，切碎，鹵蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉為紅燒后的，香菇洗凈用水浸泡，待用。

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