香水雞怎么做？香水雞商業配方工藝，香水雞制作技巧，香水雞做法

香水雞怎么做？香水雞商業配方工藝，香水雞制作技巧，香水雞做法：

配方：三黃雞1千克，熟白芝麻20克，熟花生25克，味達蕾901#4克。口水料：A料（蔥節、姜片、花椒、料酒、精鹽各20克），B料（花椒油、白糖、芝麻醬、醬油、米醋、麻油各10克，姜蒜汁30克，蔥花8克，料酒15克，熟油辣椒50克，）。

工藝：將雞按上法煮至熟透,撈起，用清水沖洗干凈。鍋中摻水，燒到70℃時放入雞，下入A料，煮到剛斷生時起鍋前3-分鐘加入味達蕾901#，放入冷湯中浸泡，完全涼后撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。將B料于碗中對成汁，淋在雞條上，撒上芝麻、花生、蔥花即成。口水雞調制紅油味，具有色澤紅亮，咸鮮香辣，回味略甜的特點。調制時，復制紅醬油的質量決定著口味的好壞，其調制方法為:鍋中加入味特鮮5千克，醬油500克，放蔥段、姜片各30克，冰糖、紅糖各500克，香料包1個(內有茴香、八角、桂皮各30克，香葉50克，白豆蔻、香草、沙姜片、丁香各10克)，小火熬制60分鐘，至湯汁濃稠即可。

注意事項：口水絕技江蘇人不想吃得太辣，在熬制紅油時，要加入甘草來中和紅油的辣度，讓汁水辣得滋潤。成菜同時具備麻、辣、鮮、香、嫩、爽6種風格。

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