法蘭克福香腸商業(yè)配方工藝，法蘭克福香腸制作技巧，法蘭克福香腸做法

法蘭克福香腸怎么做？法蘭克福香腸商業(yè)配方工藝，法蘭克福香腸制作技巧，法蘭克福香腸做法：

配方：瘦豬肉60公斤、肥膘40公斤。大豆蛋白1~2公斤、淀粉3~5公斤、食鹽2~3公斤、富磷聯(lián)C1公斤，腌制劑或乳化腌制劑2公斤、胡椒粉150~200克、鼠尾草6~10克、白砂糖30~50克、大蒜20~30克、冰水20公斤左右。

工藝：原料的修整→預(yù)腌→絞肉→斬拌→灌腸→煙熏與烘烤→蒸煮→冷卻→成品。原料肉應(yīng)新鮮，并經(jīng)衛(wèi)生檢驗合格，視具體情況對原料肉進行預(yù)腌和預(yù)絞。應(yīng)在低溫下進行斬拌，肉糜的溫度在10℃左右。目前，許多工廠采用真空高速斬拌技術(shù)，這有利于提高產(chǎn)品的質(zhì)量，特別是可使肉品的色澤和結(jié)構(gòu)有所改善。生的香腸肉糊可灌入天然或人工腸衣中。灌腸時要盡量灌滿，每根香腸的直徑、長度和密度要盡量一致，以便于零售。法蘭克福香腸所采用的豬腸衣直徑通常為22毫米左右。香腸打結(jié)多采用自然扭結(jié)，也有使用金屬鋁絲打結(jié)的，這要視腸衣的種類和香腸大小而定。香腸灌好后，就可以入煙熏室進行烘烤和煙熏。溫度一般控制在50~80℃，時間為1~3小時。熏烤后的香腸再進行蒸煮，蒸煮時的溫度為80~95℃，時間為1.0~1.5小時。然后移出蒸鍋，冷卻后即為成品。

注意事項：精選新鮮畜肉，并經(jīng)過衛(wèi)生檢驗合格，以提高香腸的品質(zhì)和出品率。原料肉應(yīng)去除肉皮、骨頭、筋腱等雜質(zhì)，確保肉餡的純凈度。斬拌過程應(yīng)在低溫下進行，以控制肉糜的溫度，防止蛋白質(zhì)變性。斬拌程度要適中，既要確保鹽溶性蛋白的充分溶出，又要避免肉餡過度斬碎。脂肪顆粒的大小要適當(dāng)，以確保良好的乳化效果。灌腸前要確保腸衣的潔凈與完整，避免破損。

如果以上[法蘭克福香腸做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于法蘭克福香腸制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接 

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[法蘭克福香腸視頻教程]、[完整法蘭克福香腸制作過程視頻]、[教你制作法蘭克福香腸視頻]、[法蘭克福香腸制作技巧視頻]、[我想看制作法蘭克福香腸視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[法蘭克福香腸商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作法蘭克福香腸視頻的方法地址 

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。