芝麻油酥餅商業(yè)配方工藝，芝麻油酥餅制作技巧，芝麻油酥餅做法

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配方：面團配料：中筋面粉150克，開水60克，冷水40克，面欣酥A1克，鹽4克；油酥配料：中筋面粉55克，植物油40克；其他配料：白芝麻適量（生熟均可），植物油適量（防粘及烙烤時使用）。

工藝：1.首先制作油酥。鍋燒熱，倒入40克植物油，油熱以后，將55克面粉一次性倒入，并立即翻炒，將面粉和油炒勻，成為微金黃色即可關火。把炒好的油酥盛入碗里，完全冷卻即可使用。2.接著制作面團。把面粉和鹽，面欣酥A混合均勻。倒入60克剛剛燒開的水，馬上用筷子快速地攪拌，使面粉和水混合成為雪花片狀。加入冷水，揉成面團以后，將面團放在臺面上繼續(xù)揉十分鐘左右，使它表面光滑（不同的面粉吸水性不一樣，根據實際情況調整冷水的用量，使它成為一個柔軟的面團）。也可以用廚師機來揉面，慢速攪拌5分鐘即可。使用開水將面粉部分燙熟，這樣得到的面團能承受更高的水分，更加柔軟，延展性好。烙出來的餅口感也更松軟哦。3.揉好的面團分成3等分，分別揉圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。臺面上涂抹少許植物油防粘，將一個松弛好的面團放在臺面上用手掌壓扁，然后搟開成為薄薄的面片。將1/3的油酥均勻地涂抹在整個面片表面。4.將面團卷起來，成為一個長條，從長條的一頭卷起來，卷到頭以后，把小尾巴藏在面團底部。三個小面團都這樣做好。卷好的小面團靜置松弛15分鐘。5.將松弛好的小面團壓扁，再次用搟面杖搟開，成為圓餅狀。在面餅表面刷一層清水，使面餅表面產生粘性，然后將白芝麻灑滿面餅的表面（刷了清水以后，芝麻才能更好的粘在面餅上哦）。可以用平底鍋也可以用電餅鐺。用不粘平底鍋，燒熱后倒入油，把餅放入（有芝麻的一面先朝上），小火烙5-6分鐘，底部金黃后，翻面，將另一面也烙3分鐘左右。要用厚底的平底鍋，火力均勻不易糊底。也可以用電餅鐺，預熱倒油后放入，烙6分鐘左右。6.芝麻油酥餅趁熱吃最可口。如果吃不完剩下了，用密封袋包起來，下次吃的時候，將平底鍋或烤箱重新加熱一下，就能恢復剛出鍋的口感了。

注意事項：面團的和制要適當，不宜過硬或過軟，以免影響后續(xù)操作和口感。如果添加面欣酥等添加劑，要確保其與面粉干拌均勻后再加水攪拌。油酥制作：油酥的比例要適當，過多會使餅皮過于油膩，過少則影響層次感。制作油酥時，熱油要迅速倒入面粉中，并快速攪拌均勻。

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