醬肉怎么做？醬肉商業(yè)配方工藝，醬肉制作技巧，醬肉做法

醬肉怎么做？醬肉商業(yè)配方工藝，醬肉制作技巧，醬肉做法：

配方：五花肉2000克，老抽350克，，白酒500克，食鹽10克，白糖100克，富磷聯(lián)B16克，八角適量，陳皮適量

工藝:五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角陳皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會(huì)有很濃郁的酒香味，別有一番風(fēng)味。香料可自行增減替換，不要加太多蓋過(guò)肉味就可以了。)除白酒以外的所有材料入鍋煮開(kāi)后放涼。(煮過(guò)后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發(fā)香味。)將富磷聯(lián)B用20-30℃溫水溶解后攪拌，倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈后一定要充分晾干再腌制。)腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。(腌制時(shí)肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。)

注意事項(xiàng)：應(yīng)選用肥瘦相間的五花肉，這樣做出的肉質(zhì)口感更佳，既不會(huì)過(guò)于油膩，也能保持一定的鮮嫩度。避免選用過(guò)瘦或過(guò)肥的五花肉。將五花肉切成適當(dāng)大小的塊狀或片狀，確保厚薄均勻，同時(shí)，要將五花肉表面的雜質(zhì)和毛發(fā)清理干凈。五花肉需用洋蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)味料腌制一段時(shí)間，以便充分入味。腌制時(shí)間最好在1小時(shí)以上，這樣能讓肉質(zhì)更加鮮嫩多汁。

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