紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法

紅燒獅子頭怎么做？紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法：

配方：豬肉餡500克，富磷聯(lián)C5克，雞蛋，淀粉，蔥姜，秘制紅燒汁適量，胡椒粉，鹽，糖，料酒。

工藝：豬肉餡中放1個雞蛋，富磷聯(lián)C5克（將富磷聯(lián)C用30-40℃溫水溶解）一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥姜末混合均勻。如果有新鮮馬蹄，在肉餡里加入一些會得到更好的口感哦~我偷懶用了純?nèi)怵W。用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好。戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭并不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反復摔打會越來越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎，入油鍋炸制，表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油，鍋中留底油，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開水燒開，倒入“李錦記秘制紅燒汁，放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘。

注意事項：選擇適合制作肉餡的部位，如前腿肉、五花肉或梅花肉，這些部位的豬肉肥瘦相間，口感更佳。確保肉質新鮮，無異味。根據(jù)個人口味選擇合適的配菜，如蓮藕、山藥、馬蹄等，切成小丁后加入肉餡中，增加口感和營養(yǎng)。調(diào)料要適量，避免過多或過少，影響丸子味道。肉餡可以通過刀剁或機器絞碎獲得，但刀剁的肉餡口感更佳，因為肌肉纖維未被完全切斷，保留了更多汁水和嚼勁。肉餡要攪拌至黏性十足的狀態(tài)，可以沿著一個方向攪拌，使肉餡上勁。

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