酥炸肉丸子商業(yè)配方工藝，酥炸肉丸子制作技巧，酥炸肉丸子做法

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配方：豬肉餡兒1斤，富磷聯(lián)C5克，饅頭1個(gè)，雞蛋1-2個(gè)，鹽、雞精、十三香適量，料酒、生抽適量，淀粉適量，姜末適量。

工藝：剝掉皮的饅頭一個(gè)，泡在水中泡一會(huì)兒。泡到饅頭中間沒(méi)有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個(gè)饅頭：一斤豬肉餡兒），泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進(jìn)肉餡兒里。抓勻的肉餡兒里加入一個(gè)雞蛋，然后加入富磷聯(lián)C5克（將富磷聯(lián)C用30-40℃溫水溶解），姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料，拌勻。拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻。反復(fù)攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團(tuán)的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形。）炒鍋熱油，筷子放進(jìn)去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動(dòng)作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢(shì)弄圓，下鍋炸制。（1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動(dòng)作。沾水是為了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時(shí)容易濺出油花的，小心燙到^_^2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷^_^）丸子逐個(gè)下鍋炸至金黃撈出，然后再次全部下鍋炸一遍即可。（復(fù)炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

注意事項(xiàng)：選擇適合制作肉餡的部位，如前腿肉、五花肉或梅花肉，這些部位的豬肉肥瘦相間，口感更佳。確保肉質(zhì)新鮮，無(wú)異味。根據(jù)個(gè)人口味選擇合適的配菜，如蓮藕、山藥、馬蹄等，切成小丁后加入肉餡中，增加口感和營(yíng)養(yǎng)。調(diào)料要適量，避免過(guò)多或過(guò)少，影響丸子味道。肉餡可以通過(guò)刀剁或機(jī)器絞碎獲得，但刀剁的肉餡口感更佳，因?yàn)榧∪饫w維未被完全切斷，保留了更多汁水和嚼勁。肉餡要攪拌至黏性十足的狀態(tài)，可以沿著一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁。

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