四喜丸子怎么做?四喜丸子商業(yè)配方工藝,四喜丸子制作技巧,四喜丸子做法

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配方：豬肉餡500克、大蔥100克、姜50、雞蛋1個、香油少許、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水淀粉2大勺、植物油適量、水適量、富磷聯(lián)C4克、味達(dá)蕾901號2克。

工藝：準(zhǔn)備食材，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個，先往肉餡里放入少許香油、味達(dá)蕾901號、富磷聯(lián)C，然后朝著一個方向攪拌，往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點(diǎn)，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù)，加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續(xù)進(jìn)朝一個方向攪拌，緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，到攪拌不動為止，用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子，鍋內(nèi)倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸，炸好的丸子撈到一個大碗中備用，將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可，將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。

注意事項：肉餡腌制時間要足夠，這樣才能入味且口感好。攪打肉餡時得順著一個方向，確保上筋。炸制時油溫要適中，過高會讓丸子外焦里生，過低則吸油過多。丸子成型時要大小均勻，這樣炸制時才能受熱均勻。

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