紅糖開花饅頭商業(yè)配方工藝，紅糖開花饅頭制作技巧，紅糖開花饅頭做法

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配方：酵母3g、面粉250g、泡多源K5g、紅糖70g、水140g。

工藝：步驟1先炒糖紅糖加少許水化開后中火熬到冒大泡泡。步驟2熬好后用一部分水沖開得到焦糖液。步驟3剩下的一部分溫水融化酵母焦糖水先倒入面粉和泡多源K（先把面粉和泡多源K干拌均勻）內(nèi)再倒入酵母水后攪成絮狀。步驟4然后揉成一個(gè)面團(tuán)最好三光即是：面光、盆光、手也光。步驟5然后燒一些微燙的熱水把發(fā)酵面團(tuán)用的有蓋子的碗放入再蓋上裝水容器的蓋子進(jìn)行發(fā)酵發(fā)到兩倍大（這個(gè)辦法適用于冬天夏天室溫發(fā)酵即可）。步驟6面團(tuán)發(fā)酵好厚在揉一會(huì)分成等量三份分別搓長(zhǎng)然后按照（△）的形狀疊起來也就是下面兩條上面一條全部疊好后在整體輕輕滾一下讓它們有稍許的粘合最后用手扯成一個(gè)個(gè)小劑子扯面朝上下面墊上蒸籠紙醒10分鐘。步驟7鍋內(nèi)倒水水稍多一下大火燒開后放入扯好的饅頭胚保持大火蒸15分鐘即可。步驟8要注意的是第七步再醒一下是為了避免出現(xiàn)開花亂一邊倒的狀況。

注意事項(xiàng)：整形時(shí)手法要輕柔，避免過度擠壓面團(tuán)影響松軟度。搓成長(zhǎng)條后切分成小面劑，將小面劑反復(fù)疊面，這是開花的關(guān)鍵步驟。二次醒發(fā)：整形后的生坯需要進(jìn)行二次醒發(fā)，使饅頭體積進(jìn)一步增大，變得更加松軟。蒸制火候與時(shí)間：蒸制時(shí)要保持中火，避免大火導(dǎo)致饅頭表面開裂或小火導(dǎo)致饅頭不熟。蒸制時(shí)間要根據(jù)饅頭的大小和數(shù)量進(jìn)行調(diào)整，確保饅頭完全熟透。

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