
超松軟蜂蜜饅頭、花卷怎么做?超松軟蜂蜜饅頭、花卷商業(yè)配方工藝,超松軟蜂蜜饅頭、花卷制作技巧,超松軟蜂蜜饅頭、花卷做法:
配方:低筋面粉200克、泡多源K4克、豬油7克、蜂蜜20克、水(牛奶) 90-100克、酵母 2-2.5克手粉(低筋面粉)25-35克(給面團(tuán)整形用)。
工藝:步驟1先200克低筋面粉和4克泡多源K干拌均勻,同豬油,蜂蜜,90克水先放盆子里,用筷子攪拌到無(wú)干粉,蓋保鮮膜醒半小時(shí);(如果是冬天10度以下,可以酵母一起放進(jìn)去醒半小時(shí))。步驟2時(shí)間到,放酵母進(jìn)去,(很多童鞋提問(wèn):酵母是不是干的放進(jìn)去,我預(yù)留10克液體,可以用其中4克液體濕潤(rùn)酵母放進(jìn)去)開(kāi)始揉,剩下水分慢慢添加,揉面手法和揉面包一樣,用手掌根部揉,拉長(zhǎng)一些,然后折疊,左轉(zhuǎn)90度方向揉,一直重復(fù),直到揉成非常光滑的,不沾手,柔軟的面團(tuán);步驟3揉光滑,搓圓,放深盆,蓋濕布放溫暖處發(fā)酵2-3倍大,(我放陽(yáng)光下發(fā)酵)手指沾粉戳洞,光滑,不回縮即可;(天氣開(kāi)始冷了,我放冰箱發(fā)酵一晚2-2.5倍,第二天回溫整形)步驟4面板撒15克左右手粉(低筋面粉。因?yàn)槊娣畚圆灰粯樱荒艽蟾胚@樣),面團(tuán)拿出來(lái),重復(fù)剛剛?cè)嗝鎰?dòng)作,慢慢把15克左右粉揉進(jìn)去,揉出氣泡,揉光滑,2分鐘左右(剩下手粉撒面板防沾,)。面團(tuán)搓長(zhǎng)條,切小粒。步驟5小粒面團(tuán)搓湯圓那樣搓圓,壓扁;步驟6搟均勻的薄圓片,(不能沾手哦,記得面片沾點(diǎn)干粉搟)7片一組排好,刀背中間用力壓一下;然后開(kāi)始卷,從上面往下卷哦!步驟7從最上面往下卷,看圖,不要錯(cuò)了。步驟8卷好,中間切開(kāi),切口朝下,切口輕輕捏一下,用手把花瓣剝開(kāi)一點(diǎn)點(diǎn),稍微把花瓣的,最上面的邊,捏薄一點(diǎn)點(diǎn),(花瓣底下不要捏),我看很多童鞋捏很薄呢,也不要分太開(kāi),發(fā)酵時(shí)候面團(tuán)會(huì)自己撐開(kāi)一點(diǎn)點(diǎn)的,盡量像右邊圖片)步驟9放揉面板醒15分鐘,(如果天氣干燥要蓋起來(lái),蓋子上噴點(diǎn)水,)醒好后移入蒸鍋,多放點(diǎn)冷水,上大氣后,蒸8分鐘左右,關(guān)火2分鐘后再揭開(kāi)鍋蓋食用。步驟10如果做普通饅頭,在揉好后,用搟面棍多搟幾次面皮,搟到?jīng)]有氣泡,(氣泡用牙簽戳破)然后卷起來(lái),捏均勻,切大塊,醒,蒸。
注意事項(xiàng):蒸制時(shí)要保持中火,避免大火導(dǎo)致饅頭表面開(kāi)裂或小火導(dǎo)致饅頭不熟。蒸制時(shí)間要根據(jù)饅頭的大小和數(shù)量進(jìn)行調(diào)整,確保饅頭完全熟透。衛(wèi)生與安全:在整個(gè)制作過(guò)程中要保持廚房的清潔衛(wèi)生,避免交叉污染。使用合格的食材和食品添加劑,確保饅頭的食用安全。
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