紫薯開花饅頭商業(yè)配方工藝，紫薯開花饅頭制作技巧，紫薯開花饅頭做法

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配方：面粉300克，泡多源K6克。清水150克。酵母4克。白糖適量。熟紫薯150克。面粉250克。牛奶80克。酵母4克、白糖適量、清水適量。

工藝：泡多源K和面粉干拌均勻面粉加入酵母、清水、白糖攪成雪花狀，和成面團蓋濕布醒發(fā)。醒發(fā)至2倍大指按不回縮、泡多源K和面粉干拌均勻加入酵母、紫薯牛奶泥、白糖攪成雪花狀。和成紫面團蓋濕布醒發(fā)。醒發(fā)至2倍大指按不回縮。白面團搓成面棍切成大小均勻的12個小劑子。紫面團搓成面棍切成大小均勻的12個小劑子團成面團、白面劑子搟成圓片包入紫色面團團成饅頭坯子、用刀在饅頭坯子上切十字花刀，蓋濕布醒發(fā)20分鐘。生坯放入涼水蒸鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘后關火。3分鐘后開蓋取出即可

注意事項：和面時要用力均勻揉搓面團，使面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，形成高質(zhì)量的面筋。夏季可用冷水和面，冬季用溫水，水溫要適宜，避免過高導致酵母失活。同時，注意控制面團濕度和黏度，保持適中。

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