火腿蔥香花卷商業(yè)配方工藝，火腿蔥香花卷制作技巧，火腿蔥香花卷做法

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配方：中筋面粉300克，泡多源K6克。白糖10克。水160克左右。酵母3克、芝麻油一小勺、白胡椒粉適量。鹽適量。蔥花適量、火腿腸適量、食用小蘇打一點(diǎn)點(diǎn)。

工藝：面粉.泡多源K（面粉和泡多源K干拌均勻）白糖.水.酵母.泡多源Q放入面包機(jī).揉面一個(gè)程序.沒有面包機(jī)的..就用手揉吧！光滑的面團(tuán)！蔥花切碎后.放碗里.放一點(diǎn)點(diǎn)食用小蘇打進(jìn)去.攪拌均勻！揉成光滑的面團(tuán)..不要把面團(tuán)放那發(fā)酵.而是直接使用.案板上擦薄粉.把面團(tuán)按扁成一個(gè)正方形或長方形.搟成一個(gè)大面片.不用太厚.也不用太薄！抹上芝麻油.對.是芝麻油..薄薄一層.不要太多了.然后均勻撒上白胡椒粉..抹開..（有人問過我.為什么做菜喜歡用白胡椒粉.我能說我喜歡？都是某寶一斤斤買的.比超市便宜...超市50克的就要近10元！然后再根據(jù)自己口味放鹽..一定要均勻撒上抹開.！也可以放伱喜歡的調(diào)料.孜然粉.椒鹽粉.等等等等！撒上蔥花和火腿腸.開始卷起.卷緊一些.全部卷好后.用刀把二邊切掉一點(diǎn).然后再把其它的切成均勻的段..不能切太寬了.太寬了等下整形不好看.拿一個(gè)筷子..在一個(gè)面團(tuán)中間.輕按到底部.不要按斷了.全部按好之后.二只手拉住面團(tuán)中間.往二邊輕輕拉長一點(diǎn).再如圖放在手指上.底部捏緊.然后放入籠屜里面醒發(fā).要蓋上蓋子.醒發(fā)的時(shí)間根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫.一般發(fā)至一倍半之后就可以了.發(fā)酵好后.鍋里燒水.水開后放入花卷開蒸.根據(jù)大小.一般5-10分鐘！蒸好后關(guān)火.2分鐘后再開蓋.

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要用力均勻揉搓面團(tuán)，使面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，形成高質(zhì)量的面筋。夏季可用冷水和面，冬季用溫水，水溫要適宜，避免過高導(dǎo)致酵母失活。同時(shí)，注意控制面團(tuán)濕度和黏度，保持適中。面團(tuán)的發(fā)酵是饅頭口感松軟的關(guān)鍵。要控制好發(fā)酵的溫度和時(shí)間，通常適宜溫度在30℃-35℃之間，時(shí)間在1-2小時(shí)左右，直至面團(tuán)體積膨脹至兩倍大，內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致饅頭口感硬實(shí)，發(fā)酵過頭則可能塌陷。

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