金黃的南瓜饅頭商業(yè)配方工藝，金黃的南瓜饅頭制作技巧，金黃的南瓜饅頭做法

金黃的南瓜饅頭怎么做？金黃的南瓜饅頭商業(yè)配方工藝，金黃的南瓜饅頭制作技巧，金黃的南瓜饅頭做法：

配方：普通面粉（也叫中筋粉）500克，泡多源K10克，南瓜泥250g（這饅頭就是不放水，看清楚啦），豬油25g（最好放點(diǎn)，沒(méi)有也可以不加），酵母4g（夏天少放1g，冬天多放1g）。糖30g（可以不加，看喜好）。

工藝：老南瓜去皮、洗凈、切片蒸熟，蒸熟后記得濾干盤(pán)里的水。我習(xí)慣用料理機(jī)打成泥，大家根據(jù)自己的喜好來(lái)弄成泥就好了。泡多源K和酵母用少量的水化開(kāi)（因?yàn)槟瞎夏辔覟V干水了，怕酵母不容易化開(kāi)，就單獨(dú)化開(kāi)了）。所有材料（糖、豬油、南瓜泥、酵母、面粉！）一起放盤(pán)里，用筷子攪拌成絮狀（如右圖所示），開(kāi)始準(zhǔn)備動(dòng)手揉面吧。中式面點(diǎn)揉面真的很簡(jiǎn)單很簡(jiǎn)單！三光即可，就是右圖所示。盤(pán)光、面光、手光。三光就可以了，可以了。蓋上保鮮膜，開(kāi)始發(fā)酵吧。我還是用的面包一發(fā)的狀態(tài)來(lái)判斷，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面團(tuán)戳小洞，洞口不回縮、不塌陷即可。一發(fā)好的面團(tuán)取出來(lái)開(kāi)始排氣，再揉!這一步非常非常關(guān)鍵，你做的饅頭表皮光滑與否，就在這一步。一定要揉到切開(kāi)面團(tuán)的切面，沒(méi)有大氣孔才算完事！不要懶。懶得后果就是顏值不高。同時(shí)，這一步都是嗆粉揉，很多人不懂嗆粉，嗆粉就是撒粉，然后揉進(jìn)去，也叫嗆進(jìn)去，哈哈~如果想吃硬實(shí)的饅頭，那就使勁嗆粉吧，你放心，饅頭真的可以嗆好多好多干粉進(jìn)去的；如果想吃喧軟的饅頭，那就盡量撒點(diǎn)手粉就夠了，不要嗆太狠。揉好的面，開(kāi)始整形吧。如果做圓形，直接分割成小面團(tuán)就好。做刀切，那就開(kāi)始上搟面杖吧。搟成長(zhǎng)方形面皮，再自上而下卷起。分割，一般邊上的兩個(gè)會(huì)被我再揉勻，滾圓整成圓形。上蒸籠，開(kāi)始二發(fā)。同樣，二發(fā)的程度也影響最終饅頭的口感。一般我喜歡發(fā)到大概兩倍大。關(guān)于饅頭是冷水蒸還是開(kāi)水蒸，我都試過(guò)了，沒(méi)什么問(wèn)題啊。冷水蒸，那二發(fā)稍微少一點(diǎn)。開(kāi)水蒸，二發(fā)必須到位。關(guān)于饅頭蒸多久，一般來(lái)說(shuō)是按照上氣后計(jì)算時(shí)間的，上氣后10—15分鐘即可，根據(jù)饅頭的大小來(lái)調(diào)整時(shí)間。饅頭大肯定蒸的時(shí)間久些~關(guān)火后，一定不要馬上開(kāi)蓋子，等5分鐘后開(kāi)蓋，嘿嘿，熱乎乎的大饅頭，馬上就想抱一個(gè)啃啊~

注意事項(xiàng)：優(yōu)質(zhì)面粉是蒸出美味饅頭的基礎(chǔ)，高筋面粉因其較高的面筋質(zhì)和蛋白質(zhì)含量，能更好地賦予面團(tuán)韌性和彈性，蒸出的饅頭更松軟有嚼勁。和面時(shí)要用力均勻揉搓面團(tuán)，使面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，形成高質(zhì)量的面筋。夏季可用冷水和面，冬季用溫水，水溫要適宜，避免過(guò)高導(dǎo)致酵母失活。同時(shí)，注意控制面團(tuán)濕度和黏度，保持適中。

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