白花卷怎么做？白花卷商業(yè)配方工藝，白花卷制作技巧，白花卷做法

白花卷怎么做？白花卷商業(yè)配方工藝，白花卷制作技巧，白花卷做法：

配方：面粉500克，泡多源K10克，發(fā)酵粉5克，清水240克，細(xì)鹽1克。

工藝：用清水將酵母和細(xì)鹽融化，將酵母水沖入面粉和泡多源K中（面粉和泡多源K干拌均勻），用筷子攪拌成面絮，用手將面絮揉成光滑的面團(tuán)，夏天發(fā)面）蓋上一塊濕布，餳上1個(gè)小時(shí)左右，要注意觀察，發(fā)至兩倍大即可，將發(fā)酵好的面團(tuán),反復(fù)揉搓后,搟成3毫米厚度的薄面片。在面片上刷上一層色拉油。將面片卷起來。用刀切成每個(gè)寬4厘米左右的小面團(tuán)卷。每?jī)蓚€(gè)疊加起來,用筷子如圖壓下。壓好后再用大拇指和食指左右往里捏下。將做好的花卷，碼在蒸架上，每個(gè)間隔一個(gè)花卷的距離。蓋上蓋子餳10-15分鐘（在夏天2餳的時(shí)間）、開中大火，蒸10分鐘，燜5分鐘即可

注意事項(xiàng)：優(yōu)質(zhì)面粉是蒸出美味饅頭的基礎(chǔ)，高筋面粉因其較高的面筋質(zhì)和蛋白質(zhì)含量，能更好地賦予面團(tuán)韌性和彈性，蒸出的饅頭更松軟有嚼勁。和面時(shí)要用力均勻揉搓面團(tuán)，使面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，形成高質(zhì)量的面筋。夏季可用冷水和面，冬季用溫水，水溫要適宜，避免過高導(dǎo)致酵母失活。同時(shí)，注意控制面團(tuán)濕度和黏度，保持適中。

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