紫薯玫瑰花饅頭商業(yè)配方工藝，紫薯玫瑰花饅頭制作技巧，紫薯玫瑰花饅頭做法

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配方：面粉250克，泡多源K5克，紫薯泥200克，溫水 15克30度，酵母2.5克

工藝：備料（把面粉和泡多源K提前干拌均勻），將酵母用溫水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將面團和到三光(面光,手光,盆光)，將面團放在盆中,蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發(fā)1-2個小時左右,現(xiàn)在是晚春初夏,溫度大概是25度左右,一般室溫發(fā)酵2個小時足夠了，將發(fā)酵到1.5倍大的面團取出,在案板上撒上干面粉,將面團揉搓,排空氣體，將面團先分成每個80克左右的中等面團,再取一個80克的面團用手搓成10CM左右的長條,切成6個小劑子，其中一個小劑子切的分量稍微少點,搓成橄欖狀,用來做花心，將其余5個小劑子按扁,搟成厚約0.3CM,直徑10CM的圓片,圓片的邊最好搟的薄點，用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，然后將橄欖狀面團放在最底下的面片上，用上開始包裹著橄欖狀面團往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋轉(zhuǎn)擰斷，收口朝下放即可，將做好的玫瑰花饅頭生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘。然后將蒸籠放蒸架上開大火蒸10分鐘,關(guān)火燜分鐘即可

注意事項：蒸鍋內(nèi)的水要燒開后再放入饅頭，以確保饅頭迅速受熱膨脹。蒸制時間要根據(jù)饅頭的大小和火力來調(diào)整，一般中火蒸制15~20分鐘即可。蒸好后不要立即打開鍋蓋，要燜3~5分鐘再取出，防止饅頭塌陷變形。

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