五香小酥餅商業(yè)配方工藝，五香小酥餅制作技巧，五香小酥餅做法

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配方：高筋面粉300克，面欣酥A2克，精鹽3克，開水120克，涼水60克，五香粉適量，精鹽少許，玉米油適量，黑芝麻適量

工藝：提前和好面醒30分鐘（和面之前把面粉和面欣酥A干拌均勻），搟大片放油，放入五香粉和精鹽抹均勻，卷起，將面片卷起，成長(zhǎng)條狀。將長(zhǎng)條分成五個(gè)等份的小劑子，每個(gè)劑子約35-50克。捏緊搓圓，沾上黑芝麻按扁搟成小圓餅，鍋中放油燒熱中小火烙制，平底鍋預(yù)熱，刷上一層薄油，放入餅坯，小火慢烙。烙至一面金黃后，翻面烙另一面，直至兩面金黃，餅皮酥脆即可。烘烤方法：烤箱預(yù)熱至200度，將餅坯放入烤盤，表面刷一層薄油，放入烤箱中層，烘烤18-20分鐘，直至餅皮酥脆，顏色金黃。兩面金黃即可，趁熱吃外皮酥脆內(nèi)柔軟，特好吃

注意事項(xiàng)：選用中筋面粉，以保證餅體的酥脆與口感。五香粉要選用質(zhì)量好的，這是五香小酥餅風(fēng)味的關(guān)鍵。溫水用于和面，可使面團(tuán)更加柔軟。和面時(shí)，溫水要分次加入，避免面團(tuán)過稀或過干。和好的面團(tuán)需要醒發(fā)一段時(shí)間，通常10到15分鐘，讓面團(tuán)更加松弛，便于后續(xù)操作。

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