廣式腸粉怎么做?廣式腸粉商業(yè)配方工藝,廣式腸粉制作技巧,廣式腸粉做法

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配方：早秈米粉225克，筋力源B1克，水450克，小麥淀粉25克，水27克，開水90克，雞蛋、蔥花等適量。

工藝流程：將早秈米粉和筋力源B加入450克水中，調(diào)成米漿。稱取小麥淀粉，加入27克水，調(diào)成糊，靜止浸泡2小時(shí)。將淀粉糊與米漿混合均勻。取出10%的混合液，用90克開水沖漿，然后再與其他混合液用電鉆攪拌器高速攪拌，打攪成均勻細(xì)膩米漿，即成腸粉糊。蒸屜或盤中擦點(diǎn)油，防止粘連。取15~20克腸粉糊倒入盤中，攤勻。根據(jù)口味打入一個(gè)雞蛋或撒上蔥花等餡料。放入蒸鍋中，蒸2~3分鐘至腸粉熟透。使用刮板將腸粉卷起或刮出，放入盤中。根據(jù)口味淋上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油等調(diào)料。

注意事項(xiàng)：在調(diào)米漿和淀粉糊時(shí)，要確保攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊。沖漿時(shí)要用開水，且要迅速攪拌，使淀粉糊化均勻。蒸制腸粉時(shí)，要確保蒸鍋內(nèi)的水足夠，且火候適中，避免腸粉蒸過頭或蒸不熟。刮腸粉時(shí)要輕柔且迅速，避免腸粉破裂或粘連。

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