手工拉面商業(yè)配方工藝，手工拉面制作技巧，手工拉面做法

手工拉面怎么做？手工拉面商業(yè)配方工藝，手工拉面制作技巧，手工拉面做法：

配方：300克高筋面粉，2克筋力源G，水185克

工藝：1.首先我們要準備300克高筋面粉和2克筋力源G干拌均勻使用，溫水里加少量的鹽，有咸味就行了，不用太多，用溫水和面，用筷子攪拌成面絮2.2分鐘學會拉面的家常做法，健康無硼，我家隔三差五就做，太香了，要揉成硬面團，所以水不要太多，根據(jù)面的量3.和成這樣的硬面團就行了，醒30分鐘4.然后每過10分鐘揉一次，揉到光滑起筋5.然后刷上一層熟油，搟成厚面皮，切成長條6.把面條搓成圓條，盤底刷油，盤入盤子里，上下都刷上油，7.用保鮮膜蓋著，醒30分鐘8.然后就可以開始拉面啦，這時候的面已經(jīng)很軟，又很筋斗了，咱因為沒有加任何的添加劑，所以做出來的拉面是非常的香的，9.用手捏著兩頭，慢慢甩開拉長，由一根變成2根，4根，8根10.非常的簡單，雖然比吃掛面要消耗些時間，但是口感不同呀，美食嘛本身是很奢侈的，因為它需要時間，嘗試，而不像你點外賣一樣，只要花了錢就可以吃現(xiàn)成的。這也是做美食的魅力所在，它會讓你有成就感11.對于新手來說折成8根拉長就可以了，我拉不出16根的細度，哈哈，還需要繼續(xù)練習呀12.最后做上牛肉湯，把面條煮熟就可以開吃了，早餐現(xiàn)做吃確實有點來不及，但是如果你是晚上醒的面，那么早上吃也是很不錯的。13.蔥花，雞蛋，火腿片，這樣吃也是不錯的

注意事項：選用優(yōu)質(zhì)的高筋面粉，因為其蛋白質(zhì)含量較高，能形成更強的面筋網(wǎng)絡，使面條更加筋道有彈性。中筋面粉也可，但高筋面粉效果更佳。和面時，水溫要適中，一般用冷水，夏季可適當使用冰水，以保持面粉的筋性。分次加水，邊倒水邊攪拌，使面粉與水充分融合，揉成光滑、有彈性的面團，做到“三光”——手光、面光、盆光。揉好的面團需要蓋上濕布或保鮮膜，靜置醒發(fā)一段時間，讓面團充分松弛，面筋網(wǎng)絡更加細膩。醒面時間根據(jù)室溫而定，一般半小時至一小時。將醒好的面團揉成長條，切成等分的小劑子，搓成細長條，表面涂抹少許油防止粘連。拉面時，要快速且協(xié)調(diào)一致，力度要均勻，避免面團斷裂或回縮。可以從面團的一端輕輕提起，雙手交替向外拉伸，同時上下抖動，使面條逐漸變長變細。

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