手工拉面商業(yè)配方工藝，手工拉面制作技巧，手工拉面做法

手工拉面怎么做？手工拉面商業(yè)配方工藝，手工拉面制作技巧，手工拉面做法：

配方：中筋面粉 250克，筋力源G2克，冷水125ml

工藝：將面粉和鹽、筋力源G混合均勻，放在一個(gè)大碗中。慢慢加入水，邊加邊用筷子攪拌，形成絮狀。用手將絮狀的面粉揉成面團(tuán)，剛開(kāi)始面團(tuán)可能比較粗糙，不要急于求成。將面團(tuán)放在案板上，繼續(xù)揉搓，直到面團(tuán)變得光滑有彈性。這個(gè)過(guò)程可能需要10-15分鐘，揉面的過(guò)程中可以適當(dāng)?shù)刈屆鎴F(tuán)休息幾分鐘，再繼續(xù)揉。揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。餳面和揉面醒發(fā)好的面團(tuán)再次放在案板上，用力揉搓幾分鐘，使面團(tuán)更加光滑有彈性。將面團(tuán)分成若干小劑子（根據(jù)想要的面條粗細(xì)和分量來(lái)決定），每個(gè)小劑子揉圓。取一個(gè)小劑子，用搟面杖搟成橢圓形或長(zhǎng)方形的面餅，厚度約0.5厘米。在面餅的兩面都抹上適量的食用油，防止粘連。將抹好油的面餅疊在一起，放在盤(pán)子里，蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)30分鐘到1小時(shí)。醒發(fā)好的面餅?zāi)贸鰜?lái)，放在案板上。用刀將面餅切成均勻的長(zhǎng)條狀（寬度根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，想要細(xì)面就切細(xì)一些，想要寬面就切寬一些）。取一根面條，兩手輕輕握住兩端，慢慢抻拉。在抻拉的過(guò)程中，可以上下抖動(dòng)面條，使面條受力均勻，更容易拉長(zhǎng)。拉到想要的長(zhǎng)度后，可以將面條對(duì)折幾次，繼續(xù)抻拉，使面條更細(xì)更長(zhǎng)。拉好的面條可以立即下鍋煮，也可以放在案板上備用，等全部拉好后再一起煮。在鍋中加入足夠的水，大火燒開(kāi)。水開(kāi)后，加入適量的鹽（可以增加面條的底味）。將拉好的面條放入鍋中，用筷子輕輕攪動(dòng)，防止粘連。煮面的時(shí)間根據(jù)面條的粗細(xì)和火力大小而定，一般煮到面條浮起，再煮1-2分鐘即可。煮好的面條撈出，用冷水過(guò)涼（可選，可以使面條更加爽滑），然后瀝干水分，盛入碗中。在面條上加入自己喜歡的調(diào)料和配菜，如醬油、醋、辣椒油、蔥花、蒜末、牛肉片、蔬菜等。拌勻后即可享用美味的手工拉面。

注意事項(xiàng)：選用優(yōu)質(zhì)的高筋面粉，因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)含量較高，能形成更強(qiáng)的面筋網(wǎng)絡(luò)，使面條更加筋道有彈性。中筋面粉也可，但高筋面粉效果更佳。和面時(shí)，水溫要適中，一般用冷水，夏季可適當(dāng)使用冰水，以保持面粉的筋性。分次加水，邊倒水邊攪拌，使面粉與水充分融合，揉成光滑、有彈性的面團(tuán)，揉好的面團(tuán)需要蓋上濕布或保鮮膜，靜置醒發(fā)一段時(shí)間，讓面團(tuán)充分松弛，面筋網(wǎng)絡(luò)更加細(xì)膩。醒面時(shí)間根據(jù)室溫而定，一般半小時(shí)至一小時(shí)。將醒好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，切成等分的小劑子，搓成細(xì)長(zhǎng)條，表面涂抹少許油防止粘連。拉面時(shí)，要快速且協(xié)調(diào)一致，力度要均勻，避免面團(tuán)斷裂或回縮。可以從面團(tuán)的一端輕輕提起，雙手交替向外拉伸，同時(shí)上下抖動(dòng)，使面條逐漸變長(zhǎng)變細(xì)。

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