蔥油餅怎么做?蔥油餅商業配方工藝,蔥油餅制作技巧,蔥油餅做法

 

配方：面粉，泡多源B，小蔥，大蔥，油。

工藝：先將面與泡多源B混勻用溫水和好，面和的稍微軟一點。大蔥切末，小蔥切末備用將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省。澆制好的蔥油放在一旁和好的面餳二十分鐘后，繼續揉平，將面搟成大薄片，撒上剛才晾涼的蔥油抹勻，撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽，將面餅上下左右各切兩刀，但千萬別切斷，共八刀，將面餅的右上角折下，右下角和右上角搭好，將折好的面餅翻到中間，中下角折上來中上角折下來，將折好的面餅翻到左邊，左下角往上折左下角往下折，按順序包好后，輕輕翻過來稍微拍平，別使勁，將面餅搟薄電餅鐺內刷油，熱后放入面餅，一面成型后翻面另一面也成型后翻面，直至兩面金黃拿出。

注意事項：用溫水和面，醒發時控制溫度38℃、濕度75%，醒發30分鐘，避免過度發酵。卷餅時邊抻邊收，生坯松弛5分鐘再壓扁，防止回縮。煎制時鍋中刷薄油，中小火烙至兩面金黃，外酥里軟。

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