蘿卜絲餡餅商業(yè)配方工藝，蘿卜絲餡餅制作技巧，蘿卜絲餡餅做法

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配方：面粉250克，泡多源A5克，鹽適量，沸水100克，冷水60克左右，白蘿卜500克，雞蛋2個，香蔥2棵，蝦皮3大勺，香油適量，胡椒粉適量

工藝：面粉，泡多源A和鹽放入盆中干拌均勻，沖入沸水用筷子快速攪拌成雪花狀，再慢慢加入冷水拌勻用手揉成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布餳20-30分鐘。在醒面的過程中，來準(zhǔn)備蘿卜絲餡料：白蘿卜去皮刨成粗絲加一些鹽放置20分鐘使得蘿卜絲出水，再把水份擠掉備用。雞蛋打散用一點油炒成蛋花碎末狀備用。香蔥洗凈切成蔥花,蝦皮沖洗一下瀝干水分。鍋中約加2大勺油,先爆香蝦皮和蔥白。加入蘿卜絲翻炒一下下（不需要炒太久)，關(guān)火倒入炒熟的雞蛋、蔥綠以及適量調(diào)味料拌勻即成蘿卜絲餡備用。餳好的面團(tuán)取出再次揉勻光滑，分切成8等分，將小面團(tuán)壓扁搟成中間厚邊緣薄的圓面片，包入蘿卜絲餡料，像包包子一樣一邊折一邊轉(zhuǎn)，將面皮粘合一圈后收口捏緊。將封口朝下，用手稍稍壓扁成餅狀，平底鍋內(nèi)放1大勺油，再放入餡餅，用中小火慢慢煎至兩面金黃上色即可，趁熱享用~~

注意事項：蘿卜絲要切得粗細(xì)均勻，這樣更利于入味和烹飪。切好的蘿卜絲需要用鹽腌制一段時間，然后擠去多余水分，這樣可以去除蘿卜的辛辣味，并使餡餅口感更好。

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