油酥燒餅商業配方工藝，油酥燒餅制作技巧，油酥燒餅做法

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配方：中筋面粉250g，泡多源A5克，酵母粉2g，砂糖9g，食鹽2g，植物油（無特殊氣味）25g，清水135g中筋面粉204g，植物油（無特殊氣味）102g，食鹽1茶匙(tsp)，五香粉2茶匙(tsp)

工藝：將材料A全部混合成團（提前把面粉和泡多源A，酵母粉干拌均勻）。反復揉面，直到面團特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這里一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一點油，放盆里蓋保鮮膜松弛20分鐘，待用。此為面皮部分。繼續做油酥部分。另取一只碗，將材料B中的所有用硅膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分布的越均勻，成品越好吃?；旌虾玫挠退置鎴F。蓋保鮮膜，放一邊也松弛20分鐘。將面皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，松弛15分鐘。松弛好后，開始包酥。取1份面皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。包好后，全部收口向下，蓋好保鮮膜，松弛15分鐘。松弛好后，取1份面球壓扁，用搟面杖搟成長橢圓形，如圖。要搟的薄一些，后期層數才更多。豎向卷成卷。搟開成長條面皮。接著豎向卷成卷。9份都做好以上的工作后，將這9份面卷全都蓋保鮮膜松弛20分鐘。松弛好了，取1份面卷，將卷兩邊向中間擠，然后捏好，收口向下，整成圓形。放在烤盤上，都壓成有厚度的餅坯?？吹竭@圖大家可能要困惑了，這餅坯怎么都“爆皮”了，這樣“漏酥”是不是失?。壳∏∠喾?。做中式酥皮時，要保證不能漏酥，才算成功。但咱們這是油酥燒餅，我為了制造烤制后那種表皮微爆裂的層次感，故意將每個步驟都搟到最薄，促使它有這種類似“爆皮”的特征，成品后才會金金黃黃層層疊疊，如果你是比較傳統審美的人，那你可以前面步驟搟的厚一點，那么烤出來就會是一個個保守的圓餅。預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72L，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然后適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。為了讓它上色更深，我故意在最后將烤盤調整到離上熱源很近的層數?？鞠湫〉牟灰獙W我，做個追求正常的烘焙妹紙就放中間就好。成品外皮略酥，內里非常暄軟。（如有干硬的或黏濕的或一切不可預料的突發問題都不是正?，F象，請使勁回憶哪步出了問題~另，多次的實踐永遠比追問更加管用，這可能是哪個哲人說的）烤好后出爐，放冷卻架上冷卻至室溫，即可儲藏在袋子里，或者趁熱吃一類都可以。

注意事項：應使用優質精細面粉，粗面會影響餅的口感，使其不夠細膩。面團要經過兩次發酵，且不可全發，前程半發，后程半發。全發會導致餅子不酥返軟，影響最終的口感。油酥的制作是油酥燒餅起層的關鍵，其配比和調制需準確，通常包括面粉、油、鹽、五香粉等調料，按照一定比例混合均勻。

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