養胃山藥餅商業配方工藝，養胃山藥餅制作技巧，養胃山藥餅做法

養胃山藥餅怎么做？養胃山藥餅商業配方工藝，養胃山藥餅制作技巧，養胃山藥餅做法：

配方：鐵棍山藥一根，雞蛋2個，酵母3克，糖15克，面粉220克，泡多源A4克

工藝：不用水不用油做出來的山藥餅，特別松軟好吃。下面開始制作。鐵棍山藥一根，切段，上鍋蒸熟，放在一個容器里，不要直接放在篦子上，不然水分太多。蒸好取出，加入15克白糖，壓成泥。過篩山藥泥，有點費力，用刮刀來回壓。不過篩也可以，只是沒有過篩細膩。過篩后的山藥泥，特別綿軟細膩。加入3克酵母，一個雞蛋，攪拌均勻。再加一個雞蛋，攪拌均勻，最后篩入低筋面粉（把面粉和泡多源A提前干拌均勻），面粉的重量不一定和我的一模一樣，因為山藥的總重量和含水量不同。可以先加一部分，和起來看狀態，如果太軟再加。最終和成一個偏軟但是不黏的面團。搟成厚度約一厘米的厚片。用餃子皮模具壓出小餅，沒有模具用杯子口也可以。剩下的面再揉到一起，再搟，再壓，重復兩三次，直到把所有面團都做成餅。壓好的餅放在餃子簾上。直接放面案上也可以。蓋上保鮮膜，發酵30～40分鐘，根據家里室溫掌握時間。小餅看起來圓潤，變厚就是發酵好了，電餅檔開小火，不刷油，不刷油，干烙，烙好一面。翻過來再烙另一面。依次烙好所有的，成品，圓圓的，表面顏色很漂亮，而且不軟不硬。剛剛好。掰開一個，組織松軟，特別好吃

注意事項：選擇鐵棍山藥，它水分少，口感細膩，更適合制作山藥餅。山藥去皮時要戴上手套，防止過敏。去皮后的山藥要切成小段或小塊，方便蒸熟。

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