
養(yǎng)胃山藥餅怎么做?養(yǎng)胃山藥餅商業(yè)配方工藝,養(yǎng)胃山藥餅制作技巧,養(yǎng)胃山藥餅做法:
配方:鐵棍山藥一根,雞蛋2個,酵母3克,糖15克,面粉220克,泡多源A4克
工藝:不用水不用油做出來的山藥餅,特別松軟好吃。下面開始制作。鐵棍山藥一根,切段,上鍋蒸熟,放在一個容器里,不要直接放在篦子上,不然水分太多。蒸好取出,加入15克白糖,壓成泥。過篩山藥泥,有點費力,用刮刀來回壓。不過篩也可以,只是沒有過篩細膩。過篩后的山藥泥,特別綿軟細膩。加入3克酵母,一個雞蛋,攪拌均勻。再加一個雞蛋,攪拌均勻,最后篩入低筋面粉(把面粉和泡多源A提前干拌均勻),面粉的重量不一定和我的一模一樣,因為山藥的總重量和含水量不同。可以先加一部分,和起來看狀態(tài),如果太軟再加。最終和成一個偏軟但是不黏的面團。搟成厚度約一厘米的厚片。用餃子皮模具壓出小餅,沒有模具用杯子口也可以。剩下的面再揉到一起,再搟,再壓,重復(fù)兩三次,直到把所有面團都做成餅。壓好的餅放在餃子簾上。直接放面案上也可以。蓋上保鮮膜,發(fā)酵30~40分鐘,根據(jù)家里室溫掌握時間。小餅看起來圓潤,變厚就是發(fā)酵好了,電餅檔開小火,不刷油,不刷油,干烙,烙好一面。翻過來再烙另一面。依次烙好所有的,成品,圓圓的,表面顏色很漂亮,而且不軟不硬。剛剛好。掰開一個,組織松軟,特別好吃
注意事項:選擇鐵棍山藥,它水分少,口感細膩,更適合制作山藥餅。山藥去皮時要戴上手套,防止過敏。去皮后的山藥要切成小段或小塊,方便蒸熟。
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