小油餅怎么做？小油餅商業(yè)配方工藝，小油餅制作技巧，小油餅做法

小油餅怎么做？小油餅商業(yè)配方工藝，小油餅制作技巧，小油餅做法：

配方：面粉300克，泡多源A6克，3克酵母，2克白糖，160克溫水

工藝：1.加入300克面粉和泡多源A干拌均勻使用，3克酵母，2克白糖，促進(jìn)發(fā)酵。2.打入2個(gè)雞蛋，筷子攪拌一下。3.倒入160克溫水，攪拌成絮狀。4.揉成偏軟的面團(tuán)，裹上保鮮膜。5.面團(tuán)放入冰箱，低溫發(fā)酵一晚上（也可以正常發(fā)酵，1-2小時(shí)左右）6.第二天早上，去除保鮮膜，發(fā)酵至蜂窩狀。7.面團(tuán)不要揉面，筷子攪一下，攪拌出面團(tuán)氣泡。8.手上沾上少許清水，輕輕拍打按壓。9.抹上一點(diǎn)植物油，裹上保鮮膜，二次醒發(fā)20分鐘。10.二十分鐘以后，去除保鮮膜，不要揉面。11.手上抹少許油，取出一點(diǎn)面團(tuán)。12.盤子抹上植物油，放入面團(tuán)，按壓成薄片狀。13.鍋底倒入植物油，燒至六成油溫。14.面片輕輕拉一下，下入鞋墊，炸至飄起翻面。15.?鞋墊小火慢炸，炸至兩面金黃，撈出控油。16.第二種做法，面餅按壓成片，并且劃上幾刀。17.炸至兩面金黃，撈出控油（6-7成油溫，油溫不能太低）

注意事項(xiàng)：面團(tuán)靜置的時(shí)間要足夠，一般建議15-30分鐘，使面團(tuán)更加松弛，易于操作。油溫控制：炸制時(shí)油溫不宜過(guò)高，過(guò)高容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生；油溫過(guò)低則會(huì)使油餅吸油過(guò)多，變得油膩。一般建議油溫控制在160°C-180°C之間。翻面頻率：炸制過(guò)程中要勤翻面，確保兩面均勻受熱，炸至兩面金黃。鍋中加油的量要適中，過(guò)多會(huì)浪費(fèi)油且不易控制油溫，過(guò)少則可能導(dǎo)致油餅粘連或受熱不均。

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