大米蔥花餅商業配方工藝，大米蔥花餅制作技巧，大米蔥花餅做法

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配方：大米400克，面欣酥A2克，酵母3克。

工藝：1.加入400克大米，淘洗2-3遍，浸泡一晚上。2.第二天早上，大米倒出清水，裝盤備用。3.鍋內加入涼水，放入籠布，倒入淘洗后的大米。4.涼水大火燒開，上氣蒸20分鐘，蒸至七分熟。5.大米倒入大盤，加入4分之一清水，攪拌一下。6.大米倒入料理機，打碎成米糊（大米可以分次加入）7.米糊倒入碗內，加入3克酵母，4克面欣酥A（將面欣酥A用25-30℃溫水溶解后加入面團或面糊中）2克白糖促進發酵。8.米糊搟杖攪拌均勻，讓酵母充分融合。9.裹上一次性保鮮膜，醒發半個小時。10.發酵米糊的同時，小蔥切成碎末，裝盤備用。11.加入4克精鹽，2克雞精，幾滴香油，20克熟油。12.米糊和小蔥碎，筷子攪拌均勻，攪拌至無油珠。13.米糊攪拌均勻，攪拌成酸奶狀。14.鍋底倒入植物油，燒至7成油溫，倒入半勺米糊（模具是飯盒菜盤，也可用勺子代替）15.模具浸泡幾秒，放入少許熱油，讓油餅定型。16.大米蔥油餅，定型左右晃動，讓油炸餅脫模（模具油鍋里涮一下，加熱更容易脫模）17.炸至大米蔥花餅，微微鼓起，撈出控油（外皮焦脆，里面軟糯好吃）

注意事項：根據個人口味適量添加蔥花，但也要注意不要過多，以免影響餅的口感。烙制火候：烙制時要控制好火候，避免火勢過大導致餅焦糊或火勢過小導致餅不熟。翻面頻率：烙制過程中要勤翻面，確保餅兩面均勻受熱，烙至兩面金黃。

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