早餐炸油餅商業(yè)配方工藝，早餐炸油餅制作技巧，早餐炸油餅做法

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配方：普通面粉600克，干酵母6克，泡多源A12克，雞蛋2個(gè)，白糖15克，鹽8克，植物油20克，清水450克左右

工藝：第一步，面粉入盆，加干酵母，泡多源A，白糖、鹽干拌拌勻，然后再磕入2個(gè)雞蛋，加植物油拌勻，倒入清水，攪成稠面糊，由于是做早餐用，我采用了把稠面糊放入冰箱冷藏室慢發(fā)酵的方法，早起直接用很方便。攪面糊炸油餅含水量大，所以炸的油餅不硬很好吃。攪面糊的水量要靈活掌握，面粉的吸水性及加入的雞蛋大小都是影響水量的關(guān)鍵，但也不用太嚴(yán)格，只要?jiǎng)e稀，有阻力能成型就好。第二步，這是在冰箱冷藏室發(fā)酵了一夜的稠面糊，我用大盤子當(dāng)蓋子，結(jié)果面糊漲起來(lái)，往下拿盤子的時(shí)候形狀不好看了，但發(fā)酵的效果能很明顯看到，滿滿的大蜂窩。這個(gè)面糊不要攪哦，這個(gè)才是油餅有孔的要點(diǎn)，如果攪沒(méi)了效果就不好了。第三步，這時(shí)候需要先把炸鍋里加植物油燒熱。雙手抹油，右手抓面糊，順虎口擠面球。第四步，左手把面球揪下來(lái)，雙手抻一抻，放到抹了植物油的面板上，抻出形狀，用筷子在餅中間劃三條。第五步，兩手拎起快速入鍋炸制，一面定型就翻面。第六步，炸到兩邊金黃起泡就出鍋，控油之后就可以上桌了。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)的濕度要適中，過(guò)濕會(huì)使炸出來(lái)的油餅口感不佳，過(guò)干則不易搟開(kāi)。醒發(fā)時(shí)間：面團(tuán)和生胚的醒發(fā)時(shí)間要足夠，這樣可以使面團(tuán)更加松弛，易于操作，并且成品口感更佳。翻面頻率：炸制過(guò)程中要勤翻面，確保兩面均勻受熱，炸至兩面金黃。油量控制：鍋中加油的量要適中，過(guò)多會(huì)浪費(fèi)油且不易控制油溫，過(guò)少則可能導(dǎo)致油餅粘連或受熱不均。

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