素菜餡包子怎么做？素菜餡包子商業配方工藝，素菜餡包子制作技巧，素菜餡包子做法。

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配方：中筋面粉500克，泡多源K5克，溫水275克，酵母5克，白糖5克，鹽2克，韭菜200克，胡蘿卜100克，雞蛋碎2個，食用油15克，蠔油、醬油、雞精、十三香、香油適量。

工藝流程：將面粉與泡多源K倒入大碗中，干拌均勻。溫水加酵母、白糖，攪拌溶解后靜置5分鐘。將酵母水緩緩倒入面粉中，邊倒邊攪拌至絮狀，加入鹽后揉成光滑面團。面團蓋保鮮膜，放入醒發箱（濕度75%、溫度38℃）醒發30分鐘，至體積膨脹1.5-2倍。韭菜、胡蘿卜、雞蛋碎混合，加食用油鎖水，再加入蠔油、醬油、雞精、十三香、香油拌勻。醒發好的面團揉面排氣，分成70克/個的劑子，搟成中間厚邊緣薄的面皮。包入素菜餡，捏緊收口，擺入蒸籠，蓋保鮮膜二次醒發15分鐘。冷水上鍋，大火蒸15分鐘（水開后計時），關火燜3分鐘再開蓋。

注意事項：面團狀態，面團需揉至“三光”（手光、盆光、面光），但不過度揉搓避免面筋斷裂。一次醒發不足會導致包子塌陷，過度醒發會變酸。二次醒發需蓋保鮮膜，防止表皮干裂。蒸鍋需提前預熱，避免冷鍋直接蒸導致包子回縮。關火后燜3分鐘再開蓋，防止溫差過大導致塌陷。
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