
素菜餡包子怎么做?素菜餡包子商業(yè)配方工藝,素菜餡包子制作技巧,素菜餡包子做法。
配方:中筋面粉500克,泡多源K5克,溫水275克,酵母5克,白糖5克,鹽2克,韭菜200克,胡蘿卜100克,雞蛋碎2個,食用油15克,蠔油、醬油、雞精、十三香、香油適量。
工藝流程:將面粉與泡多源K倒入大碗中,干拌均勻。溫水加酵母、白糖,攪拌溶解后靜置5分鐘。將酵母水緩緩倒入面粉中,邊倒邊攪拌至絮狀,加入鹽后揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)蓋保鮮膜,放入醒發(fā)箱(濕度75%、溫度38℃)醒發(fā)30分鐘,至體積膨脹1.5-2倍。韭菜、胡蘿卜、雞蛋碎混合,加食用油鎖水,再加入蠔油、醬油、雞精、十三香、香油拌勻。醒發(fā)好的面團(tuán)揉面排氣,分成70克/個的劑子,搟成中間厚邊緣薄的面皮。包入素菜餡,捏緊收口,擺入蒸籠,蓋保鮮膜二次醒發(fā)15分鐘。冷水上鍋,大火蒸15分鐘(水開后計時),關(guān)火燜3分鐘再開蓋。
注意事項:面團(tuán)狀態(tài),面團(tuán)需揉至“三光”(手光、盆光、面光),但不過度揉搓避免面筋斷裂。一次醒發(fā)不足會導(dǎo)致包子塌陷,過度醒發(fā)會變酸。二次醒發(fā)需蓋保鮮膜,防止表皮干裂。蒸鍋需提前預(yù)熱,避免冷鍋直接蒸導(dǎo)致包子回縮。關(guān)火后燜3分鐘再開蓋,防止溫差過大導(dǎo)致塌陷。
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