陜西油潑面怎么做？陜西油潑面商業(yè)配方工藝，陜西油潑面制作技巧，陜西油潑面做法

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配方:高筋面粉300克、筋力源M 2克，辣椒面適量、菜汁油適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、蔥適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、八角2個、香蔥1棵、香菜1棵、雞精少許、芝麻適量

工藝: 1.溫水放一湯匙鹽，活成比餃子面稍硬一些的面團（面粉和筋力源M 提前干拌均勻），餳一個小時。2.面餳好后做成小劑子，然后再搟成長片，搟的時候放少許油。3.然后把搟好的面片放到平盤中，放的時候每層用保鮮膜隔開，以免粘連。4.最后用保鮮袋蓋上餳兩個小時左右，如果天氣太熱就放冰箱里。5.餳好以后開始抻面，兩個手各拿一邊向外抻。6.寬窄薄厚隨便。7.起鍋燒開水，把抻好的面放進去煮。8.這時在碗中放鹽，糖，生抽，醋，雞精和蒜。9.然后再放焯熟的綠豆芽墊底。10.然后把面撈出過涼，放在碗中，在面上面放辣椒面和芝麻，辣椒面的量根據(jù)口味酌量增減。11.起炒鍋放適量菜籽油，放蔥姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把料撈出。12.油溫在七八層熱時澆到辣椒上。13.放上香蔥和香菜即可。

注意事項：醒發(fā)時間不宜過長或過短。過長可能導致面團過軟，影響面條的筋道；過短則可能導致面團不夠筋道，影響口感。煮面過程中可適當添加冷水，以保持水的溫度并防止面條粘連，確保面條爽滑可口。

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