羊肉燴面怎么做？羊肉燴面商業(yè)配方工藝，羊肉燴面制作技巧，羊肉燴面做法。

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配方：高筋面粉10千克，筋力源M50克，鹽200克，色拉油適量，清水適量。羊骨架適量，羊油丁適量，生姜（拍裂）適量，大蔥結(jié)適量，料酒適量，香料包1個(gè)（含八角、小茴香、花椒等），羊肉塊適量，鹽適量。熟羊肉丁、豆腐皮絲、水發(fā)粉絲、水發(fā)黃花、水發(fā)木耳、香菜段、當(dāng)歸、枸杞等適量。

工藝流程：將高筋面粉、筋力源M與鹽混合均勻，緩緩加入清水，揉搓成稍帶硬度的面團(tuán)。覆蓋濕紗布靜置醒面約10分鐘，對面團(tuán)進(jìn)行多次揉捏，再次蓋上濕布醒面約10分鐘，待面團(tuán)表面光滑。將面團(tuán)搓成直徑約6厘米的粗長條，分割成小劑子，每個(gè)小劑子搓成長約15厘米、直徑約3厘米的圓條，覆蓋濕布醒發(fā)5分鐘。使用搟面杖將圓條搟成長方形薄片，均勻涂抹薄薄一層色拉油，整齊排列在托盤上，用保鮮膜緊密覆蓋，靜置約20分鐘，待其充分松弛。將羊骨架置于不銹鋼桶內(nèi)，注入足量清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入羊油丁、生姜、大蔥結(jié)和料酒，中火慢燉約2小時(shí)。投入香料包，繼續(xù)中火煮制約60分鐘，放入羊肉塊，小火慢燉約5小時(shí)至肉質(zhì)酥軟，調(diào)入鹽，撈出羊肉冷卻，撇去湯面浮油。

將熟羊肉切丁，配菜分配成若干份，當(dāng)歸與枸杞浸泡備用。鍋中注入清水，加入當(dāng)歸與枸杞熬煮出香味，盛入大碗中，加入鹽、雞精、味精及少量羊油調(diào)味。另起鍋加入煮沸的羊肉湯，取一塊燴面面片抻拉成薄片，橫向抻展成寬約3厘米的面條，投入湯中，待湯再次沸騰后，加入一份配菜與面條同煮至熟透。
注意事項(xiàng)：醒面時(shí)間需充足（總計(jì)約40分鐘），中間多次揉面，確保面團(tuán)光滑有彈性。制面時(shí)涂抹色拉油可防止面片粘連，便于后續(xù)抻拉。羊骨架需提前用清水浸泡出血水，熬湯時(shí)大火煮沸后轉(zhuǎn)中火，保持湯面微沸狀態(tài)，避免渾濁。香料包煮制時(shí)間不宜過長（約60分鐘），防止香味過濃。抻拉面片時(shí)動(dòng)作要輕柔均勻，避免用力過猛導(dǎo)致面條斷裂。

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