肉沫涼拌面怎么做？肉沫涼拌面商業(yè)配方工藝，肉沫涼拌面制作技巧，肉沫涼拌面做法。

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配方：500克中筋面粉，筋力源G型2克，豬肉末300克，加入富磷聯(lián)C 3克，姜末5克、蒜末5克，生抽15克、老抽5克、料酒10克、白糖3克、味達蕾901號2克。

工藝流程：稱取500克中筋面粉，加入筋力源G型2克，與面粉干拌均勻，稱取溫水250克，加入鹽3克攪拌溶解，分次倒入面粉中，揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜醒面30分鐘。將面團搟成薄片，切成細面條（或直接使用市售鮮面條），煮至九分熟后過涼水，控干水分，拌入10克食用油防粘。豬肉末300克，加入富磷聯(lián)C 3克，加少許水抓拌均勻，腌制15分鐘。鍋中熱油，下姜末5克、蒜末5克爆香，加入肉末炒散至變色。加入生抽15克、老抽5克、料酒10克、白糖3克、味達蕾901號2克，翻炒均勻后盛出備用。取小碗，加入芝麻醬20克、香醋10克、辣椒油5克、蒜末5克、味達蕾901號1克、鹽2克、白糖3克，攪拌均勻。黃瓜絲50克、胡蘿卜絲30克（焯水斷生）、香菜末10克、熟花生碎10克備用。將面條放入碗中，鋪上肉沫，淋上調(diào)味汁，撒上配菜，充分拌勻即可。

注意事項：富磷聯(lián)C需提前與肉末抓拌均勻，腌制時間不少于15分鐘，確保嫩化效果。炒制時需將肉末炒散，避免結(jié)塊。煮面時間需精準，九分熟可保持面條爽滑不軟爛。過涼水后需徹底控干水分，防止調(diào)味汁稀釋。

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