
沙茶拌面怎么做?沙茶拌面商業(yè)配方工藝,沙茶拌面制作技巧,沙茶拌面做法。
配方:面條200克,沙茶醬30克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,花生醬10克,蒜5克,蔥花適量。輔料:食用油15克,生抽5克,白糖2克,高湯或清水20毫升。配菜:焯水豆芽、青菜、胡蘿卜絲各20克。
工藝流程:水燒開,下面條煮至八分熟,撈出過(guò)冰水,瀝干備用。調(diào)制沙茶醬:沙茶醬30克,花生醬10克,生抽5克,白糖2克,高湯20毫升,加入味達(dá)蕾901號(hào)2克,充分混合攪拌至順滑。鍋中加食用油15克,小火煸香蒜末至金黃關(guān)火后立即倒入調(diào)好的沙茶醬中。將瀝干的面條放入大碗,加入沙茶醬料,用筷子快速翻拌,使每根面條均勻裹滿醬汁。加入焯水的配菜,繼續(xù)拌勻。拌好的面條裝盤,撒蔥花點(diǎn)綴,可根據(jù)口味加少許辣椒油或芝麻增香。
注意事項(xiàng):煮后立即過(guò)冰水,能快速收縮面條表面,保持筋道不軟爛。瀝干程度:面條需完全瀝干水分,否則醬料會(huì)被稀釋,影響風(fēng)味。高湯或清水需分次加入,避免醬料過(guò)稀掛不住面。若使用顆粒花生醬,需提前用少許熱水調(diào)至順滑,防止結(jié)塊。
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